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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE N° i5 — Sept. 1902 
Citrons cultivés pour l’acide. 
Lettre de M. Ch. Rivière. 
La production de l’acide citrique, avec des 
citrons, est-elle rémunératrice? Telle est la 
question que pose M. de Floris dans le n° 14. 
Deux points de vue économiques sont à 
envisager : 
i° La fructification des citronniers est-elle 
assez abondante dans la région pour entre- 
tenir une usine? 
2 0 Puis, point très important à élucider, 
quelle est la variété qui y est cultivée? 
Si je réponds pour l’Algérie, la Tunisie et 
le bassin méditerranéen en général, je dirai 
que les échecs subis dans la fabrication de 
l’acide citrique proviennent des mauvaises 
variétés qui ont été employées, en d’autres 
termes, dans le plus grand nombre des cas, 
on a cultivé des limettiers à fruits doux, au 
lieu de limoniers à fruits acides. 
En Algérie on récoltait des fruits à peine 
acidulés, quelquefois parfumés, revêtus 
d’une peau très épaisse : les quelques tenta- 
tives de fabrication d’acide citrique étaient 
faites avec ces produits. 
Frappé par cette observation, d’ailleurs 
fortement indiquée par Risso et Poiteau au 
commencement du siècle dernier, j’ai rap- 
porté de Naples et de Palerme, en 1 869, les 
citronniers de ce nom dont les fruits, objet 
d’une forte exportation, avaient alors un si 
grand succès sur les marchés américains 
pour la confection des limonades acides. 
Ces fruits sont pleins, juteux, très acides, 
à peau fine, souvent sans pépins, et les ar- 
bres sont très fructifères. 
La greffe seule assure le maintien de ces 
qualités. 
La question économique reste complexe 
et ne peut être généralisée : dans certains 
pays chauds où la demande est grande ou 
dans ceux qui sont à la porte de l’Europe, la 
consommation directe absorbe la produc- 
tion. 
Ch. Rivière. 
Limons et citrons. 
Lettre de M. Jules Grisard. 
M. J. Grisard nous fait observer, à l’occasion des 
notes de M. de Floris et de M. Rivière : 
« Il faudrait se mettre d’accord sur la va- 
leur exacte du mot Citron. 
« Le Citron vrai ou Cédrat ( Citrus me- 
dica var. Cedra, syn. Citrus Cedra Gall.) 
est précisément celui qui conviendrait le 
moins dans l’espèce, tandis que le Limon, 
improprement appelé Citron (C. medica var. 
limonum , syn. C. limonum Risso) s’y prête 
admirablement par sa richesse en jus. Il 
faudrait, bien entendu, choisir les variétés à 
fruits acides , comme l’indique M. Rivière ». 
Moyens d’augmenter la consommation 
de vanille en France. 
Lettre de M. Léon Touchais. 
La petite étude statistique et commerciale sur 
ia vanille, publiée dans notre n° 12, et où nous 
rappellions que la consommation de cette denrée 
en France ne dépasse pas un gramme par habi- 
tant et par an, nous vaut quelques observations 
très justes de M. Léon Touchais, auteur de la 
note sur la culture de la vanille à Mayotte parue 
dans notre n° 8 : 
La consommation de la vanille est trop 
faible en France parce que le commerce de 
détail vent toujours la gousse au prix très 
élevé de o fr. 5 o à o fr. 75 la gousse, tandis 
que la belle gousse devrait se vendre au 
maximum o fr. 25. 
A ce prix de la vanille, la vanilline artifi- 
cielle, plus ou moins falsifiée et nuisible à 
la santé, vendue sous le nom de « sucre 
vanillé », « poudre de vanille », etc., etc., 
cesseront d’exister, et la consommation de 
vanille augmenterait dans de fortes propor- 
tions, à raison de plusieurs grammes par 
habitant. 
« Il faudrait aussi que la presse s’en mêle 
et fasse une propagande à ce parfum, dotit 
la production est d’un intérêt vital pour les 
colonies fra nçaises. 
« Il faudrait enfin que le consommateur 
soit sûr que dans tel ou tel « gâteau à la 
vanille» ou telle « crème à la vanille » on a 
