N® i 5 — Sept. 1902 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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Préparation du café de Libéria. 
Le procédé Elink Schuurman 
A la séance de février dernier de l’Union des 
Planteurs de Café de Malang (Java), M. Elink 
Schuurman, administrateur de la plantation 
Goenoeng Sarie, qui se trouve dans le pays de 
Toeroen (Java), à 1700 pieds d’altitude, a fait une 
communication des plus intéressantes, relative- 
ment à ce problème dont nous nous sommes déjà 
occupés dans les n os 10 et 14 du « J. d’A. T. ». 
Voici la traduction de son mémoire, tel qu’il est 
donné dans la revue « Cultura », organe desAn- 
ciens Élèves de Wageningen (juin 1902) : 
« J’ai réussi à préparer du café de Libéria, 
qui a été très apprécié sur le marché. On 
l’a déclaré superbe, parfait de couleur et 
agréable de goût, quoique ayant conservé 
l’amertume propre à cette espèce botanique. 
« Voici la méthode de préparation que 
j’avais suivie : Après le dépulpage, je fais 
fermenter le café pendant 5 jours, en retour- 
nant toutes les 24 heures la masse en fer- 
mentation. Puis, je lave le café et je lelaisse 
dans l’eau pendant 24 heures (autant que 
possible, dans de l’eau courante). Je le porte 
ensuite dans l’étuve, où je le soumets à une 
température aussi élevée que possible. Par 
l’échauffement rapide, la parche éclate et la 
pellicule argentée se détache dans des condi- 
tions excellentes. Aussitôt que le café est 
bien sec, je le fais passer au polisseur 
(« huiler ») d’ENGSLBERG, puis je le fais 
étendre au grenier, sur des plaques per- 
forées, où il reste pendant 5 mois, souvent 
même plus longtemps. Pendant ce temps, il 
absorbe de l’humidité, gonfle et prend peu à 
peu une couleur claire. Il faut avoir soin de 
le retourner d’autant plus souvent qu’il est 
en couche plus épaisse. 
« Le café passe ensuite une seconde fois 
au polisseur Engelberg, mais cette fois en 
mélange avec des parches ( « dop » ) de Libé- 
ria (i /3 de café pour 2/3 de parches); il se 
lustre et perd définitivement la pellicule 
argentée qui était restée adhérente à quel- 
quesfèves. 
« J’achève enfin la dessiccation en plaçant 
le café sur des séchoirs à l’air libre (« droog- 
bakken »). Par un temps chaud, 4 heures 
sont suffisantes pour cette dernière opéra- 
tion. 
« Le procédé est plus difficile à appliquer 
lorsqu’on n’a que de petites quantités à trai- 
ter. On ne peut pas alors recourir à la dessic- 
cation dans une étuve, car les frais seraient 
trop élevés. Chez moi, on fait, dans ce cas, 
sécher le café au soleil, et aussitôt qu’une 
quantité suffisante est séchée et polie on 
l’étend au grenier. Mais la pellicule de ce 
café ne se détache pas, à beaucoup près, 
aussi proprement que celle du café séché à 
l’étuve. Pour remédier à cet inconvénient, le 
café séché au soleil est arrosé, une fois par 
jour, au moyen d’une petite seringue de 
jardin, avec de l’eau bien propre; on favo- 
rise ainsi l’absorption de l'humidité et le 
gonflement des fèves. Au bout de quelques 
jours, on s’aperçoit très bien que la pellicule 
argentée commence à se détacher. 
« Aussitôt quecela s’estproduit, on procède 
au polissage, toujours en mélange avec des 
parches de Libéria. Après cette opération, 
la couleur est notablement améliorée; on 
étale alors le café, pour la seconde fois, sur 
le séchoir où on lelaisse 5 à 6 mois, puis on 
lui donne le second lustrage. 
« Tous les lots ne sont pas également 
faciles à préparer. J’ai remarqué que, dans 
l’exploitation Goenoeng Sarie, le Libéria 
récolté pendant la mousson est — saison 
sèche — se prêtait bien moins à l’application 
de ma méthode que celui qui était récolté 
pendant la mousson ouest ; plus lasaison de 
la mousson est a été sèche, plus le résultat 
est défectueux. » 
Le thé au Xien-Maï (Laos siamois), 
envisagé comme entreprise euro- 
péenne. 
D’après M. Suzor, 
Vice-consul de France à Nan (Siam). 
Les arbres à thé poussent spontanément 
et sur de grands espaces dans la plupart des 
vallées un peu élevées de la chaîne de partage 
des eaux entre le Mé-Ping et les Mé-Laoet 
Woung, ainsi qu’entre ces deux rivières et 
le Mé-Ing, et entre le Mé-Ing et le Mékong. 
Ces forêts d’arbres à thé, désignées sous 
le nom de « Va-Mieng » sont exploitées 
