JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N° 17 — Nov. 1902 
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l'herbe récoltée sur des terrains marécageux 
est capable de donner le surra; d’où recom- 
mandation de se procurer de l’herbe d’une 
autre provenance ou de la sécher soigneu- 
sement avant de l’utiliser. 
D’autre part, la maladie étant très analo- 
gue à celle que donne la mouche Tze-tze 
dans l’intérieur de l'Afrique, il ne faut 
jamais perdre de vue la question de la dissé- 
mination par les insectes. 
Aucun sérum contre le surra n’a jusqu’ici 
été préparé ni employé dans l’Inde. 
Le Trypanosome du surra a été découvert 
dans l’Inde par le vétérinaire militaire, capi- 
taine Evans, en 1 880, et nous sommesactuel- 
lement tout à fait en état de diagnostiquer la 
maladiepar l’examen du sang, ce qui devrait 
être fait dans tout cas suspect, afin de recon- 
naître de bonne heure la maladie et de la 
détruire sur place. 
Veuillez agréer, etc. 
Capitaine E. D. W. Greig 
du Service médical de l’Inde. 
Laboratoire pour l’étude de la Peste 
Parel (Bombay), 6 sept. 1902. 
Les Riz d’Indo-Chine 
dans l’Est de la France 
Brasserie. — Alimentation des volailles et des porcs. 
Supériorité du Paddy sur le Cargo. 
Par H. Neuvjlle. 
Comme complément a l’étude sur l’em- 
ploi du riz en brasserie, que j’ai publiée dans 
le n° i 3 , je signalerai l’usage fait de cette 
céréale par les brasseurs de l’Est, qui, depuis 
quelque temps déjà, l’associent à l’orge et au 
maïs pour la fabication de la bière. 
J’ai pu me renseigner sur ce sujet, à des 
sources très autorisées, pendant un récent 
séjour dans l’Est. Les brasseurs de cette 
région emploient de grandes quantités de 
Riz oaigon, importé par Dunkerque; le fait 
m’a spécialement été confirmé en ce qui 
concerne une brasserie située dans l’une 
des plus importantes villes d’eaux des Vos- 
ges. Avant même que cette information ne 
me soit parvenue, j’avais été frappé par les 
qualités de la bière qui y est préparée. 
L’apparence claire, la légèreté, et la saveur 
exquise de cette bière, sont spéciales, sans 
cependant la rendre fondamentalement dif- 
férente des bières courantes. L’usage de 
matières amylacées autres que celles du 
grain d’orge n’est du reste pas en lui-même 
une innovation, les brasseurs s’étant tou- 
jours ingéniés à faire agir le malt sur les 
matières les moins coûteuses; mais les 
proportions à employer, et les soins géné- 
raux donnés aux diverses opérations, doi- 
vent avoir été particulièrement bien étudiés 
dans l’établissement en question. 
D’après les renseignements dont je dis- 
pose, cet usage du riz serait assez général 
dans les brasseries lorraines; il m’a été cité, 
comme faisant une importante exception à 
cette règle, l’une des plus grandes brasseries 
de Meurthe-et-Moselle, qui continuerait à 
travailler exclusivement à l’orge ; la bière qui 
en sort est excellente, mais le prix en est 
beaucoup plus élevé que celui des bières 
dont je viens de parler. Il semble donc que 
l’emploi du riz permette de préparer, à un 
prix inférieur, une bière qui peut soutenir la 
comparaison avec les meilleures autres. 
Un débouché assez nouveau, et dont 
l’importance esta considérer, est donc ainsi 
en train de s’ouvrir à nos riz d’Indo-Chine . 
Il est à remarquer que les riz utilisés dans 
l’Est pour les emplois culinaires sont des riz 
Moulmein, Java, Caroline; celui d’Indo- 
Chine paraissant seul réservé aux emplois 
industriels. 
D’ailleurs, une autre habitude s’est encore 
établie dans la région dont je parle : celle de 
faire entrer le riz pour une large part dans 
l'alimentation des volailles et des porcs. Ce 
sont des Riz Cargo (c.-à-d. décortiqués), 
de Saigon, qui sont employés à cet effet. 
Tout au début, c’est-à-dire il y a quelques 
années, c’étaient au contraire des Paddys 
(riz non décortiqués) qui étaient en usage. 
Pourquoi a-t-on renoncé à ceux-ci pour en 
venir au Cargo, qui est plus cher et beau- 
coup moins nourrissant? J’ai posé cette 
question aux intéressés, sans en obtenir de 
réponse satisfaisante. Ils pensent générale- 
ment que la décortication débarrasse le grain 
d’une matière inutile. Connaissant très mal 
cette céréale, ils établissent une comparaison 
