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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE N° 18 — Déc. 1902 
grosseur, pelées et coupées en tranches; gin- 
gembre, 1/2 livre; oignons blancs, 1 / 2 livre ; 
poivre de Cayenne, 1/4 livre; raisins secs, 
1 livre; sucre, 3 livres ; vinaigre , 1 quart. 
On fait cuire les mangues dans un sirop, 
composé du vinaigre etdu sucre: lorsqu’elles 
sont à moitié cuites, on ajoute les autres in- 
grédients et on agite jusqu’à ce que le mé- 
lange devienne pâteux, ce qui arrive au bout 
d’une heu re et demie àdeux heures. Quelques 
personnes aiment les chutneys doux, d’autres 
les préfèrent plus forts; suivant les goûts on 
Ipourra modifier lesproportionsdes différents 
ingrédients 
y». — 12 mangues pelées; sel fin, 1 livre 
1/2; oignons blancs, 1/4 livre; sucre roux, 
2livres;sucre blanc, 3 livres ; vinaigre, 7 bou- 
teilles. 
Les mangues doivent avoir commencé à 
jaunir, mais ne pas être encore devenues 
tendres. Après avoir bien broyé et mélangé, 
on fait cuire jusqu’à ce que la masse devienne 
brune, ce qui demande à peu près 4 heures. 
8°. — Mangues vertes (pesées avec leur 
noyau), 5 livres, raisins secs, 2 livres; graine 
La mise en culture 
M. Ringelmann : Travaux et machines 
pour la mise en culture des terres. 
— Faisant partie du Traité des Machines 
Agricoles. 1 vol. gr. in-8° à à 2 colon- 
nes; 180 pages 207 figures. ( Librairie Agri- 
cole de la Maison Rustique, 26, rue Jacob, 
Paris) Prix : 5 francs. 
Ce volume constitue l’ouvrage le plus com- 
plet qui existe actuellement sur cette opéra- 
tion fondamentale de l’exploitation des ter- 
rains neufs. L’auteur a réuni en 6 parties 
toutes les phases de ce travail, depuis l’en- 
lèvement des roches et des souches — restes 
de la forêt abattue — jusqu’au nivellement 
définitif de la terre ameublie, fouillée, dé- 
foncée, prête à produire. Les quelques points 
suivants montreront quelle importance a cet 
ouvrage pour les agriculteurs coloniaux. 
La première partie traite de l'enlève- 
ment des obstacles et en particulier des 
souches. Les essoucheuses mécaniques sont 
de moutarde, 1/2 livre; poivre rouge; 1/2 
once; oignons, 1 once ; dattes, 2 livres,- gin- 
gembre, 1/2 livre; sucre, 1 1/2 livre; sel, 
2 onces; vinaigre, 3 pintes. On pèle les man- 
gues et on les coupe en fines tranches, on 
hache les autres ingrédients bien fin et on fait 
cuire le mélange pendant une heure. 
9 0 . — On pèle 4 mangues vertes, on en re- 
tire le noyau, on les coupe en 4 dans le sens 
de la longueur, on les fait cuire légèrement 
dans une bouteille de vinaigre, et on laisse 
refroidir. On fait cuire, jusqu’à consistance 
pâteuse, une seconde bouteille de vinaigre 
contenant deux livres de sucre, puis on laisse 
également refroidir. On prend alors une 
once de sel, deux livres de raisins secs, une 
once de graine de moutarde jaune, une once 
d’oignons blancs, deux onces de poivre de 
Cayenne sec et une livre de gingembre en 
morceaux ; on broie finement le tout dans un 
mortier et on mélange avec le contenu des 
deux bouteilles (vinaigre, mangues et sucre). 
On expose au soleil pendant 3 ou 4 jours les 
bouteilles contenant ce mélange, et le chut- 
ney est prêt. 
des terrains neufs. 
nombreuses, et en général peu connues : 
nombreuses, car leur emploi est indispen- 
sable dans les terres arables, conquises sur 
la forêt, ce qui est le cas dans une grande 
partie de la zone tropicale , peu connues 
de nous, car actuellement, dans nos ré- 
gions tempérées, le défrichement est l’excep- 
tion. A côté de quelques modèles améri- 
cains, employés aujourd’hui avec succès, 
l’auteur décrit de nombreux modèles fran- 
çais, montrant que nos compatriotes ne sont 
pas restés en arrière pour ce genre de cons- 
truction. Quelques-uns sont fort intéres- 
sants et la possibilité, dans certaines condi- 
tions, de les construire sur place, est de 
nature à intéresser les colons. 
La deuxième partie aborde les Défri- 
chements proprement dits; il fait une grande 
part à l’écobuage, dont la pratique aurait 
avantage à s’étendre dans les pays tropicaux, 
du moins dans bien des cas. Nous y trou- 
