JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N» 112 — OoT. 1910 
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dont nous avons déjà parlé pour les porcs, 
et qui est depuis longtemps connu aux 
Etats-Unis. 
Engrais vert. — Comme toutes les Lé- 
gumineuses, le Soja présente, au moins 
dans les terrains inoculés, des nodosités 
qui lui permettent de fixer l’azote de l’air, 
üe ce chef, il est parfois employé comme 
engrais vert, mais il ne présente à ce point de 
vue aucune particularité. 
Usages médicinaux et divers. — L’atten- 
tion a été surtout attirée sur les usages 
médicinaux du Soja par les travaux des 
Chinois, et récemment par l’installation aux 
environs deParis d’une petite usine destinée 
à préparer du pain de Soja, du lait de Soja 
et des farines, fromages, tourteaux, etc. 
Une étude complète de cette production 
a paru, sous la signature deM. SAGNTER,dans 
notre confrère le « Journal d’Agriculture 
Pratique » (n° 10, mars 1910, p. 307), auquel 
nous empruntons la plupart des détails 
suivants : 
A 1 analyse, la graine de Soja ne donne 
pas la réaction de l’amidon; les 45 '’/o de 
matières azotées que l’analyse y révèle 
appartiennent à la catégorie des caséines 
végétales. Un traitement approprié par 
mouture et filtration donne avec ces ma- 
tières une émulsion hlanche dont l’aspect 
rappelle le lait, et qui possède des pro- 
priétés nutritives importantes, tant en 
raison de la quantité d’azote contenue que 
de la teneur en graisse. Une reproduction 
de préparations microscopiques montrant 
l'une le lait en question, l’autre de la fa- 
rine de Soja délayée dans l’eau, montre 
bien qu'il ne s’agit pas de produits amy- 
lacés en suspension, mais d’un produit net- 
tement (Jitférent. L’absence presque totale 
d’amidon et de sucre, jointe aux produits 
nutritifs qui les remplacent, font de celte 
émulsion un aliment tout désigné pour les 
diabétiques, et l’usine de la Société flio- 
logique d'Extrême-Orient, récemment ins- 
tallée en France dans le but de répandre 
parmi fes malades européens le lait, le 
pain et le fromage de Soja, s’appuie sur 
des faits scientifiquement exacts. Il ne 
s’agit du reste pas d’une chose absolument 
nouvelle; en 1890, le D‘' Mé.nudier préco- 
nisait pour le traitement du diabète une 
farine de Soja qui, à l’analyse, donnait 5,30 
de matières sucrées, 18,14 de matières 
amylacées, 29,35 de matières azotées ali- 
mentaires et 18,80 de matières grasses. La 
farine qu’il conseillait était composée de 
380 gr. de cette farine, 3 œufs et 150 gr. de 
beurre; on obtenait ainsi une pâte appétis- 
sante, levant et cuisant bien, de bonne 
conservation, et parfaitement adaptée au 
traitement des diabétiques. 
11 ne faut toutefois pas supposer que le 
lait de Soja doive en rien concurrencer le 
lait de vache, car la caséine végétale est 
moins facilement assimilable que les albu- 
mines d’origine animale. Le rôle du Soja 
sera donc, en ce qui concerne l’homme, 
thérapeutique et non alimentaire. 
I 
Quel sera l’avenir du Soja? S’agit-il d'un 
engouement passager ou d’une richesse 
nouvelle pour les pays qui se presseront 
d’en commencer la culture et prendront , 
ainsi sur les marchés une place qu’on 
pourra ensuite difficilement leur enlever? 
Sans vouloir augurer de l’avenir d'une i 
production qui dépend d’une foule de cir- J 
constances économiques, nous pensons que p 
le Soja, tout en étant appelé à prendre une « 
place respectable dans les produits cul- p 
tivés, ne sera jamais d’un rendement éco- j j 
nomique suffisant pour justifier l’abandon |4 
d’autres cultures en sa faveur, sauf peut- !-i 
être dans les régions qui fournissent déjà ji 
une part notable de la quantité consommée, j ‘ 
Le Soja possède une aire de culture beau- j i 
coup trop étendue pour que les distances 
et les taux de fret ne soient pas appelés à j 
jouer sur son marché un rôle considérable, j 
peut-être prépondérant. Au point de vue 
oléagineux, il n’a pas sur le coton une su- 
périorité suffisante pour soutenir une con- 
currence avec chance de succès : tout au 
