57^ 0urfe 
©urfcn; ^err »on Sinne' fiS^ref 
in ber ©trcitfc^rift Acetariis 
eine »geoSac^tung »on einem ber* 
gleici)en Äranfcn an, ber an bem 
0aiug ber ©urfen einen befon* 
Dem ©efallen gehabt, aber au(^ 
jabrijc^ t unb über jwanjig 3a^r 
^{titcreinanbcr mit bem SBec^fef- 
fieber befcbweref worben, unb 
enbiic^ baran »erftorben. 
©ie ©aaraen ber ©urfen ge^^* 
ren unter bie »Icr großen fübien* 
ben ©aamen, unb entbolten ei» 
ncn d(icf?tcn Äern, worauf man 
mit SBaffcr eine SKilcft bereiten , 
unb biefe (tatt bet ^Kanbelmiii^ 
gebrauchen fann. ©ie guberei* 
tungen ber ©urfen finb jwar bc« 
fannt; boch i|f ber ©urfenfaDat 
einer 5ßetracf)tung wurbig. SKan 
rietet foichen auf jweperlep 3irt ju ; 
bie gef'd)üifcn, unb in ©(Reiben 
gefchnittenen ©urfen werben 
entweber flarf ou^gepreffet, ober 
nichts unb bernoch mit ©af|, 
^fiejfer, ©fftg unb Del bcrmifdhet. 
SSieKeicht, weil man eljebem ben 
©aft für fcbüblich hielt» Pflegte 
man folehen auöjuprejfcn ; eö ijt 
aber gewiß, baß wenn ber ©ur» 
fenfaßat noch et*bnö tauge, we» 
nigftenö nicht allemal fchaben foß, 
ber ©aft barinnen bleiben raujfe, 
inbem haß gepreßte jurucfbleiben» 
be gleifdj jahe, unb fchwer ju 
perbauen iß. Die mit ©ffig ein» 
gelegten , fogenaunten fleinen 
^Pfejfergurfen , ingleicl)en bie mit 
©ali eingemai^ten, unb burch ei» 
©urfe 
nige ©ührung jum €ffen porbe' 
reiteten großem ©urfen, befon» 
ber^ bie legtern ßub leicht ju »er» 
bauen, unb fönnen felbß ben 
petit befo'rbern, unb ben 3>;ogeit 
ßarfen, wo anberö bie ©auft 
nicht fchabli(h iß. 5ßic man iw 
©nglanb bie ©urfen einmachet' j 
unb barau^ gute ^rüheu bereitet» 
fann man im Jpauöpatcr III. S.h' 
817.©. nochlcfen. Da man al' 
lenfhalben jährlich ©urfen erjiehb 
unb auch bie Säuern bamit unt* 
jugehen wißen, wollen Wir bapow 
nur etwaö erwöhnen. Die j?er' 
ne,fo man legen wiß, foßcu nicht 
JU neu, unb nicht ju alt fepw 
Die fcifchen treiben ju fchr iw 
Svanfen. SBenn ße jwep Saht 
olt ßnb, taugen ße am beßen- 
SKan foß folcf^e nur in ifJapice 
ober Scuteln, nicht aber in eineiw . 
feß perfchloßenen ©efaße aufbc' 
halten, ^an hebt gern pon bew 
erßen fruchten eine ober anbete 
jum ©aamen auf. 20?an leget 
bie ©aamen nicht ju tief in bie 
grbe, fonß faulen ße leichtlich' 
SBer frühjeitige ©urfen auf bcrW 
SWißbeete erjichen wiß, fanW 
jwar aßeö, wie mit ben SDleloneti» 
peranßaltenj boch laßen ßch bie 
©urfen mehr einfperren, flut^ 
früher jiehen. Die ßiatur b«e 
©urfen erlaubet nißjt, baß mww 
folche, wenn ße auch noch fo ßwt» ! 
treiben foßten, befchneibe, amw«' 
nigßen barf man bie männliche^ | 
Slüthen wegnehraen. SWan wwp 
