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ncnntt €ine um» 
f^^nblidje 93efd)r<i&mi9 bcm bcr 
!lrt fte ju jubereiten, njirb (cf>rcn, 
t»a(J ^lacFfircljc unb -«^«ngfifd^e 
ftnb, unb »Drinnen ber Unter« 
fcbifb unter bepben befielt, um 
gtacffifd) ju mfl(|>«n, fcfjncibet 
tnon bem Änbcljnu unb nnbern 
gifeben eon biefer ©nftung, ben 
Äopf «b, unb ben ®aucf> bie gdn« 
gc biimnter auf, reift ibnen baö 
Kücfgrat nu^, unb leget fie ju« 
fanimen, bie inwenbige 6 eite 
gegen einnnber, wenn eei trorfen 
SBetter ift. ^ernacb breitet man 
f!e auf ©teine, bie mit gfeig ba« 
ju bingelcgef finb, ober auf bem 
©anbe au^, »enbet ffc oerfcple» 
beneraal in einem Xage um, baf 
meebfelömeife bie ©eite mit bera 
gleifdbe, ober bie mit bet Jjaut, 
an bie Sufit ^^mmf. SPenn baö 
CßJetter fepdn iff, unb bie 8 uft 
frodPen bieibt, fo finb sierjefm 
Xage binldnglie^, biefc gifdfe 
bcBfommen ju bdrreit. ©emei« 
niglicb brauchet man aber brep 
SBochen unb baruber; benn cd ifl 
etmad feitened, baß in ber 3 ab« 
redjeit, in toefcher ber gang ge« 
fe^iebt, nümlich bem 9)?ap unb 
3 uniud pinburch/ bie trodfne SBif« 
ternng, t)on feiner feuchten unter» 
btochen wirb. 5 Benn ber gifep 
genug audgetroefnet iff, fo feget 
man fpn in Raufen, auf eine |u 
bem ©nbe aufgeführte SOIauer, 
fo baß bie ©eite mit ber ^autaU 
lemal au^menbig bleibt. 9 Ud« 
•^äng 
benn mag bad ?Befter fepn , , 
cd mifl, ber gtfeh leibet »eit«' i 
feine SSer^nberung. ?®ad bca | 
^cfngfifch anfanget, fo »irb et | 
auf eben bie SBeife jugerichtet' j 
nur mit bem Unterfchiebe, baf 
man ben gifch auf bem 3iurfen 
fpaftet, unb ein goch burch be« 
5Sau(^ machet , um einen hiJiset' 
nen ©pieß burch |u flecfen, ait 
»elchem man ipn in fleinen ^lit' 
ten, bie ju bem ©nbe anfgcbaiiti 
ftnb, aufhanget, ©iefe heifet 
in bem ganbe ^iilben, unb ihr' 
SEdnbe begehen bloß and gatten? 
bie in ge»iffer 5Beite ton eina«' 
ber angefcfjfagen finb, barait guft 
unb ® inb frep burchffreichen f dfl' 
nen, unb and einem 2 )ache, bet> 
Kegen abjuhalten. SSon biefet 
Zubereitung hat er, »ie man pept? 
feinen Sfamen. ©r »irb tpeuret 
perfaufet ald ber gfaefpfep. ©ie' 
fer ip eigentli^ bie idldnbifch' 
©epeibemönje, unb man richtet 
gemeiniglich h«nberf fpfunbgla(#' 
pfch gegen ein <pfunb ^ängpfe^ 
JU. ©iefe bepben Sirfen getrocf' 
neter gifepe palten p(^ fepc fange? 
bid auf jepn ^apre. ©leicpmopl 
hat man gefepen, baß fein ©ai| 
bajufdmmt, fonbern er bloß bet 
guft audgefepet »irb. 3 n bet 
SPefepaffenpeft biefed ©lement^ 
muß man affo bie Urfaepen fueped? 
»arnm er pep fo lange pdit. ©'* 
Kcinigfeit unb Xroefenpeit bet' 
felben pnb, bem .^errn .^orrebont 
JU ge^ge,»badjeni 0 e, »oburepbie 
