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vage ; Vigne sauvage, qui croît spontanément dans les bois, 
les buissons; Lambrusque, Lambruche. Vita sylvestris. Ampé- 
lidées. 
Troumpo-pastre. (Du bas-breton trompa, tromper ; du latin, 
pastor, berger.) Trompe-berger. Sorte de poire dont l’exté- 
rieur peu séduisant, n’excitant pas la convoitise du gourmet, 
la met à l’abri d’une main rapace. 
Trufièiro. (Racine, trufo.) Champ ensemencé de Pommes 
de terre. 
Trtjfo, (Du latin tuber, truffe. La pomme de terre a dû être 
ainsi appelée chez nous, parce que ce tubercule présente exté- 
rieurement l’aspect bosselé, irrégulier, de la truffe, et, comme 
elle, est extrait du sein de la terre.) La plante et le tubercule 
portent le même nom. — Pomme de terre, Parmentière, du 
nom du pharmacien Parmentier, qui en fut le propagateur. 
Soianiim tuberosum L. Solanées. Originaire du Pérou, impor- 
tée en Europe vers 1530, par les Espagnols ; elle n’a com- 
mencé à être cultivée que vers la fin du dernier siècle à Saint- 
Pons, où bien des fois auparavant sévissait la disette. On a 
obtenu beaucoup de variétés. Enfouies ou brûlées, les tiges et 
les feuilles peuvent servir d’engrais. Les jeunes pousses con- 
tiennent de la solanine, substance vénéneuse (Desfosses). Le 
tubercule est un aliment précieux dans nos montagnes; il 
entre pour beaucoup dans l’alimentation des hommes et des 
animaux domestiques : c’est le pain des pauvres. On en retire 
un amidon, fécule de pomme de terre, très-usité dans les arts, 
et dans l’art culinaire en particulier. Avec cette fécule, on 
obtient de la dextrine, de l’alcool, du ylycose ou sirop de fécule, 
qui malheureusement — il faut qu’on le sache — sert à fal- 
sifier un grand nombre de sirops ; avec elle — il faut le dire 
aussi — on falsifie les chocolats, on prépare des semoules in- 
digènes, et tel gastronome savoure bravement dans son potage 
la fécule de la modeste Parmentière, sous les noms prétentieux 
de Sagou de l’Inde, Tapioca du Brésil. 
Trufo negro. (Du latin tuber, truffe; nigrurn, noire.) Truffe 
