40 LES VÉGÉTAUX MERVEILLEUX. 
cessaire de labourer, de semer, de moissonner, 
de battre , de moudre , de pétrir. Pour manger 
leur pain frais, ils choisissent le degré de matu- 
rité où la pulpe est farineuse, ce que Ton recon- 
naît par la couleur de Fécorce. La préparation 
qu’on leur fait subir consiste à les couper en 
tranches épaisses que Fon fait cuire sur un feu de 
charbon.) — On se rappelle que leur grosseur égale 
à peu près celle de deux poings : ils ressemblent 
un peu aux pains anglais , d’une livre, qu’affec- 
tionnent particulièrement nos voisins d’outre- 
Manche.Au lieu de les faire cuire sur le charbon, on 
les met aussi au four chauffé, comme nous le fai- 
sons pour notre pâte, et on les y laisse jusqu’à ce 
que Fécorce commence à noircir. On racle en- 
suite la partie charbonnée : c’est du pain trop 
grillé dont on enlève l’excédant. L’intérieur est 
blanc, prêt à l’alimentation, tendre comme de la 
mie de pain frais, d’un goût peu différent de celui 
du pain de froment, avec un léger mélange de 
celui du cœur d’artichaut. Comme il leur faut 
naturellement du pain pour tous les jours, et que 
l’arbre n’en produit que pendant les deux tiers de 
Fannée, les Océaniens profitent de l’époque où les 
fruits sont plus abondants qu’il ne faut pour la 
consommation journalière , et de l’excédant ils 
préparent une pâte qui fermente et qui peut être 
conservée très-longtemps sans subir d’altération 
