ARBRES A LAIT. 
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dans ses aspects généraux et par la race des indi- 
gènes et qui pourtant offre ce côté de ressemblance 
dans les usages de la vie domestique? 
Les plantes lactescentes appartiennent surtout 
aux trois familles des euphorbiacées, des orticées 
et des apocynées; mais dans presque toutes, à l’é- 
mulsion laiteuse, se trouvent mêlés des principes 
âcres ou délétères dont le suc du palo de vaca est 
exempt. Cependant , les genres euphorbia et as- 
clépias oflraient déjà des espèces dont le suc est 
doux et innocent. Ainsi, aux Canaries se trouve le 
tabaïba (euphorbe balsamique) dont Pline nous 
parlait déjà sous le nom de férula, comme don- 
nant, quand on la presse , une liqueur agréable 
au goût, à Ceylan se trouve l’asclépias lactilère, 
dont le lait est employé à défaut de lait de vache. 
Busman raconte que l’on fait cuire avec ses feuilles 
les aliments que l’on prépare ordinairement avec 
du lait animal. 
Ce lait végétal naturel dont nous parlons offre 
en outre d’autres points d’affinité et de ressem- 
blance avec le lait animal. Ainsi, abandonné à 
l’air libre, il ne tarde pas à se couvrir d’une mem- 
brane résistante semblable à la pellicule qui re- 
couvre le lait qui vient de bouillir. Cette mem- 
brane devient bientôt assez épaisse et on l’écrème 
pour la garder séparément .'lous le nom même de 
fromage, que l’on conserve pendant une semaine. 
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