50 LES VÉGÉTAUX MERVEILLEUX. 
Quoique plusieurs espèces de végétaux lactifères 
fournissent du caoutchouc, ce lait n’en renferme 
pas de trace, et l’élasticité des fromages dont 
nous venons de parler n’est pas différente de l’é- 
lasticité de nos fromages. L’analyse chimique de 
ce lait montre en lui une grande analogie avec le 
lait animal; le beurre y est remplacé par une cire 
fort belle et très-abondante, car elle forme la moi- 
tié en poids du suc, le caséum, par une substance 
animalisée qui a beaucoup de rapport avec la 
fibrine du sang , et le sérum, par un liquide 
aqueux contenant un peu de sucre et un peu de 
sel de magnésie. 
Sur le feu , le lait végétal se comporte comme 
le lait animal. Une pellicule formée h la surface 
s’oppose au dégagement, le lait s’enfle et monte, 
tendant à se répandre au dehors du vase qui le 
renferme. Si l’on enlève cette pellicule à mesure 
qu’elle se forme et qu’on maintienne l’action d’une 
douce chaleur, le suc prend la consistance de la 
frangipane; puis on voit apparaître à la surface 
des gouttes huileuses comme celles qui se mon- 
trent à la surface de la crème tenue trop long- 
temps au feu. Il arrive à la fin que cette partie 
grasse baigne entièrement le caillot fibreux, le- 
quel répand alors exactement l’odeur du rôti. 
Cet arbre se trouve principalement dans la val- 
lée de Caucagua, dans les Cordillères du littoral. 
