LES PALMIERS. 
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placer par une autre. Elle est pleine d’un liquide 
gris pâle, un peu trouble, assez semblable à de 
l’eau d’orge peu chargée ; c’est le laqby frais, sève 
presque fade tant elle est douce et sucrée, char- 
mant et léger purgatifà prendre le matin. Quelques 
heures après on entend un bruissement dans le 
vase; le liquide s’éclaircit et semble bouillir; d’in- 
nombrables bulles d’air viennent former à sa sur- 
face une mousse sans consistance, et si vous goûlez 
alors le breuvage pétillant, vous songerez sans 
regret aux meilleurs vins de Champagne Le laqby 
pris à ce point n’offre aucun inconvénient, il égaye 
sans enivrer, la fermentation l’a rendu rafraîchis- 
sant tout en lui faisant perdre ses propriétés laxa- 
tives. Mais laissez encore passer une demi-journée, 
cette boisson devient blanche et épaisse comme du 
lait, prend une odeur pénétrante, un goût légère- 
ment aigre, et enivre comme l’eau-de-vie. Le vin 
de Champagne s’est changé en une bière blanche 
d’une force alcoolique remarquable. C’est alors 
que les amateurs l’apprécient; tel bon musulman, 
telle musulmane rigide qui se voile la face devant 
un verre de vin boira sans scrupule et publique- 
ment sa tasse de laqby qui n’est que de l’eau de 
palmier. 11 faut vider la cruche, car demain on ne 
trouverait qu’un liquide nauséabond encombré de 
petites mouches rougeâtres. C’est la plus éphémère 
des boissons; on ne peut la boire qu’à l’ombre de 
