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l)(jbon; man tjcrfcrftgcfdud^ {>aN 
Jlclnc fc&iJne Äo'r6e. ©ie 
innerfJe ©(^alt , ober »icfme^r 
^nrte ÜJu§ ift toeig «nb nicftt öief 
harter al^ eine ungefoc^te 3{u6e, 
«nb fc^raedfct be^na&e wie füge 
SOlnnbefn. '«Dian fnnn ge ro^ ef« 
fen ; bfe ©eefn&rec bereifen aueg 
barouö mif efwo^ 3iinmf eine 
eOianbelniifcg; nnbere »erfegen 
fofebe mit egig, ©afj «nb £)er, 
«nb effen biefeg alö 6aaat. 
IDiefe $Rug ig im frifc^en Sngnn. 
be ratf einem fügen, nngcnebm 
fegraerfenben SBager erfüßcf, n>ei* 
cge«J aber baib fauer wirb. 3)ie 
Snbiancr frin^en fofegeö göugg, 
«nb je fünger bie Srud)f, je inegr 
«nb je fiebiieber SBager entbüif 
tiefer ©aft ; olö SBafegwager 
gebrauegef, foß eö eine feine fpauf 
ma^en. ®enn bie SJüge alt 
werben, gerinnet .baö sjBaffer, 
«nb berwanbeft gegi in einen 
fdjwaramicbfen »eigen Äern,' ha- 
ger berglcicgen 3?üge fiappern. 
3n Syiaiabnr frocJnef man bie 
jferne ber reifen Dlüffe an ber 
<Sonne, «nb oerfübret ge unter 
bem Sgaincn €opca an anbere 
f)erfcr, »orau^ ein jOei, gepref. 
fet wirb , mit »eicbeni man Si» 
fenwerF, unb fonberlicb eefgeg- 
gewebr, um basf Siegen ju pcrbü- 
ten, jii bcgreicf)cn pgeget. 5lu(^ 
bem noch iiigefd)rogencr. 95Iiinien- 
büfebef wirb auch nod) ein be« 
fonberer ©aff abgejapfet, »cicfjcn 
bie 3)iaiai;e« Cauae ober Cotti, 
Coco * 
bie C 5 ?afabaren ©uri nennen. 
»irb nüralicb bie SBiumenfebeibe, 
ebe ge geb cjfnet, am €nbe mif 
SBinbfaben «mbunben, ba^ €nbe 
abgefebnitfen «nb ein ©efüfe bar* 
«ngebüngt, in »eiegem geb ber 
bcrabtnJpftinbe ©aff fammlef. 
©iefer ig anfangfj füge «nb onge> 
negm »ic ? 9 ?og, gagret aber leicgt* 
lieb «nb »irb fauer, bager aueg 
€gig baröu^ bereitet »irb ; anbe- 
re foegen fofegen über bem geuer 
«nb raaegen einen ?SSein babon, 
ben ge (Drtaca nennen. -Der* 
gieiegen ^iutgfnofpen, au^ »el* 
egen ber ©uri gejogen, tragen 
feine gruegf, fonbern ber»elfen. 
»irb aueg bie »eige ©cgole 
in SBager geleget, «nb eine 0 Oiiicg 
bapon gefoften, fo bie €in»obnec 
©antftc nennen, «nb bamit^rü«* 
fer, ifogl, Sieig unb gifdje ju fo- 
egen pgegen. Siefe fOfilcg aber 
»irb cbenfaßg leiegtlid), unb* in 
einer 3 ?aegt fauer. 9 ?ermifd;ef \. 
man biefe CKiicg mit ®ager unb 
foeget foId)e ein , perfiert ge igre 
weige garbe naeg unb nad), «nb 
»enn aßeö »agrige obgebüngef 
ig, bicibt ein »agreö Del übrig, 
»elege^ fo ffar, burcggdjtig unb 
fuge, »ic Saumo'I ig. Siefeö 
»irb gatt ber Butter gebraudfet, 
unb ig fegr nogrgoft. SKanruJ* 
«nb graiienöleute fegmieren geg 
mit biefem Goeiufrle tgciljfÄranf- 
geiten »egen, tgeilif meil eö SKO' 
beig, unb um bie .^aare bomif 
fd;»arj i« färben. 5 }aB 3 apani» 
fege 
