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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N» 127 — J AW. 191; 
les premières, ou pratique des lots d’un 
hectare environ, entourés et traversés par 
des canaux pour la circulation : deux 
ouvriers sont chargés de tous les soins à 
donner à un lot, de la récolte et du trans- 
port de la sève [luba) à la distillerie. Cha- 
que Nipa est exploité par l’ouvrier, comme 
il aété dit dans le « J. d’A. T. », n® 1 10. La 
saison de récolte, qui dure six mois, débute, 
à Luçon, en août, et l’arbre, que l’on 
commence à exploiter à cinq ans, peut être 
traité chaque année jusqu’à cinquante ans 
et plus. Les chifïres donnés pour le rende- 
ment varient dans de très larges limites. 
Des recherches et des comparaisons très soi- 
gnées permettent d’admettre un rende- 
ment annuel moyen de 43 1. do sève par 
palmier ; une moyenne denombreux chilîres 
donne, pour les Philippines, de 2.000 à 
2.250 i\ipa à l'hectare, ce qui t'ait un ren- 
dement annuel de 86.0001. de luba à l’hec- 
tare. Ce rendement exige déjà certains 
soins; d'ailleurs, il ne faut pas trop se 
baser sur le nombre des plants à l’hectare, 
car il y a des ni pales spontanées, conte- 
nant jusqu’à 4.500 ei 5.000 palmiers et qui 
produisent moins de sève, l’impossibilité de 
circuler empêchant l’exploitation de la 
grande majorité d'entre eux. A ce sujet, 
M. C iBBs cite le cas d’un des plus gros 
prodmteurs des Philippines qui, sur 
1.000 hectares, ne produisit en 1909 que 
8.700.000 I., soit une moyenne de 8.700 I. 
à l’hectare. <Ju n’avait pu ex[)loitcr qu’en- 
viron le tiers de la surface. 
Des lubes de bambou attachés au pal- 
mier, dans lestpiels elle s'accumule, la 
sève est versée soit à même dans les canots, 
soit dans des jarres de ciment, de verre ou 
de bois et transportée à l’usine, où on la 
trans\ase de nouveau dans les cuves de 
fermentation. Toutes ces opérations se 
font grossièrement et sans soins : effec- 
tuées à main d’homme(l), elles occasion- 
nent toujours une perte importante de 
sève (fuites, évaporation, etc.). De plus, le 
,1) Des pompes ne sont utilisées que dans ipielques 
distilleries les inieu.x installées. 
défaut de propreté dans ces diverses mani- 
pulations provoque, dans tous les cas, une 
fermentation du tiiba\ celle-ci est plus ou 
moins engagée à l’arrivée à l’usine. Si l’on 
s’en est tenu aux procédés indigènes, l’in- 
version et la fermentation alcoolique soni 
alors souvent terminées et la fermentation 
acétique très avancée. 11 s’y établit même 
parfois une fermentation butyrique. Ces 
fermentations secondaires contribuent en- 
core à abaisser le rendement en alcool. 
Aucun des récipients ne subissant jamais 
le moindre nettoyage, la fermentation 
commence aussitôt la sève sortie de la 
plante; mais, des expériences ont montré 
qu’on pouvait la garder inaltérée cinq à 
six heures en prenani des soins appropriés. 
Dans ces conditions, huit heures après la 
récolte, 8 ®/o seulement du sucre sont in- 
vertis, et il faut attendre trente-six heures 
pour qu’on ait l’inversion de 73 ”/„. 
M. Ginas estime la quantité moyenne de 
sucrose contenu dans la sève, fraîche et 
non altérée, à 14 ou 15 ° j devant donner 
7,66 d’alcool (en volume) (1). Kn réa- 
lité, les meilleures distilleries n’obtiennent' 
en moyenne que 5,6 "/o d’alcool absolu, 
quelques-unes arrivant exceptionnellement 
à 7.5 7„. 
Les cuves de fermentation sont prescpie 
partout en bois (2) et fort mal eniretenues. 
Suivant les distilleries, on laisse fermenter 
la sève de 30 heures à 3 jours; le dis- 
tillateur estiiiKî la fermentation complète 
lorsque l’écume surnageante s’affaisse et 
que la température du liquide s’abaisse. 
Le résultat de ces pratiques est toujours 
une perte très importante d’alcool, surtout 
par fermentation acétique; si bien qu’un 
de ces industriels s’étant avisé de réduire à 
8 heures la durée de la fermentation, a 
obtenu une augmentation du rendement en 
alcool. 
Dans les régions où les nipales voisi- 
nent avec les plantations do canne à sucre, 
(g) On voit que M. Oibbs compte sur un rendement 
en alcool moindre que celui indiqué par M. d’Hkhelle 
dans le « J. d’A. T ». 
(2) Quelques-unes seulement sont en ciment. 
