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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N° 130 — Avril 1912 
palmier est dépouillé de ses feuilles, et sa 
partie terminale est coupée de façon à tou- 
jours présenter une surface lisse, conti- 
nuellement exposée à l’air, mais protégée 
de la pluie et du soleil par un couvert de 
feuilles. L’écoulement de la sève est ra- 
pide et continu. Nalurellement, étant 
donnée la végétation de ce palmier, la 
saignée par ces procédés ne peut se pra- 
tiquer qu'une fois dans la vie de la 
plante. 
M. Gibbs suggère une autre méthode 
qui n’a pas été essayée. Elle consisterait à 
saigner le palmier Buri, comme on fait 
pour le Bomssns flahellifar dans t’inde. Si 
cette méthode est praticable, elle permet- 
trait de maintenir plusieurs années l’écou- 
lement de la sève. 
Dans les conditions actuelles d'exploita- 
tion, celui-ci dure quatre mois. Le rafraî- 
chissement de la section le rend plus 
abondant, et on peut dans une certaine 
mesure régler son abomlance en donnant 
plus ou moins d étendue à la surface ra- 
fraîchie. L’importance de l’écoulement est 
aussi iniluencée piir l’épaisseur du tissu 
enlevé et par le nombre de jours d’exploi- 
tation. La sève la |)lus riche étudiée au 
cours des expériences, contenait 16 “/o de 
sucrose. Cette sève, incolore et inodore, ne 
tarde pas, si on ne prend pas des précau- 
tions appropriées, à fermenter de façon 
analogue nu jus de canne. 11 se produit 
d’abord une fermentation visqueuse, dans 
laquelle les substances amylacées et sucrées 
sont transformées en matières gommeuses 
avec dégagement d’hydrogène et de gaz 
carbonique. Buis commence la fermenta- 
tion putride avec dégagement d’ammo- 
niaque, dépôt d’un sédiment dans le réci- 
pient et odeur fétide. L’inversion du 
sucrose commence au bout de 5 heures; 
elle est complète en 30 heures. L’addition 
d’alcool à la sève empêche cette inversion. 
Les deux fermentations défectueuses, que 
nous venons de signaler, transforment <à 
peu près tout le sucre quand on n’intervient 
pas, si bien que la fermentation spontanée 
de la sève de Buri ne donne jamais plus 
de 3 d’alcool, dont très peu est trans- 
formé en acide acétique. 
Le préservatif le plus pratique, pour pré- 
venir ces fermentations, est la chaux éteinte 
qu’on ajoute aux récipients de récolte et 
qui empêche l’interversion du sucrose. 
Pour être efficace, le formol doit être em- 
ployé en quantités considérables ; mais on 
peut garnir les récipients d’une quantité 
connue d’alcool, car la sève contenant de 
10 à 16 °/o d’alcool constitue un breuvage 
agréable. 
On voit que la fabrication d’alcool avec 
la sève de Cofypha est tout. à fait rudimen- 
taire. Les indigènes pratiquent aussi mal 
l’exti’action du sucre en faisant bouillir la 
sève fraîche sans prendre aucune précau- 
tion, soit pour préserver le sucre, soit 
pour clarifier le jus; aussi le sucre de 
Buri palm qu’on trouve sur les marchés 
des Philippines est-il brun foncé; il contient 
78 °/o de sucrose, près de 9 “/o de sucre 
interverti, 9 d’eau et un peu d’albumi- 
noïdes. Des essais de laboratoii’e ont per- 
mis d’obtenir un sucre d’excellente qua- 
lité, à saveur douce, dilférente de celle du 
sucre de canne et à odeur particulière. 
M. (liBBS voit déjà une objection technique 
à la production commerciale de sucre de 
Buri, dans l’addition qu’on est obligé do 
faire d une importante quantité de chaux, 
qui, ensuite, gêne la cristallisation ; dans 
l’installalion considérable que nécessite- 
rait la productioucommerciale de ce sucre, 
le prix de cette installation serait presque 
aussi important que pour une fabrique de 
sucre de canne et, dans ces conditions, 
l’intérêt sucrier de la sève de Corypha de- 
vient nul aux Philippines. Par contre, et 
c’est là un point qui peut intéresser cer- 
tains planteurs, lorsque à proximité d’une 
fabrique de sucre de canne on trouve un 
peuplement suffisant de Corypha elata^ 
on peut avantageusement l’exploiter et mé- 
langer la sève sucrée au jus de canne. Si 
pour la clarilicalion du jus de canne 
c’est l’acide sulfureux qu’on emploie, on 
elï'ectuera le mélange dans les cuves de 
clarification; si on n’emploie pas l’acide 
