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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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composés respeclivement d'amandes sé- 
chées au soleil et non torréfiées, et d’aman- 
des torréfiées ; enfin le quatrième était un 
lot d’amandes traité par le procédé Martin. 
Dans les amandes fraîches conservées au 
formol, certaines constantes sont, comme 
on doit s’y attendre, un peu modifiées par 
l’action que peut exercer le formol sur les 
constituants de l'amande, malgré la pré- 
sence de l’enveloppe de la noix. Les chiffres 
correspondant à ces amandes n’ont donc 
qu’un intérêt relatif. Il est plus intéressant 
de constater que les résultats obtenus pour 
les amandes simplement séchées au soleil, 
ou pour celles qui sont torréfiées, sont 
extrêmement voisins, aussi bien au point 
de vue du rendement en graisse (23 et 
2o °/o) que des constantes de cette graisse 
(27“ comme point de fusion pour les 
amandes séchées et 29“ pour les amandes 
torréfiées). Quant au procédé Martin, il ne 
détermine pas, non plus, de changement 
sensible dans la substance grasse; il en 
diminuerait seulement un peu l'acidité. 
Il est très important aussi, à l’heure 
actuelle, puisque l’on connaît maintenant 
de nombreuses variétés de palmier à huile, 
^de savoir exactement quels sont les rende- 
ments et la composition du beurre de ces 
diverses variétés. Des huit échantillons 
examinés parM. Hébert, six appartenaient 
au groupe nigrcscey\s (dont les fruits sont 
noirs avant maturité) et deux au groupe 
virescens (dont les fruits avant maturité 
sont verts). Les rendements en huile ont 
varié dans de grandes proportions ; ce qui 
se comprend, les noyaux étant plus du 
moins gros et la pulpe plus ou moins 
épaisse. La quantité de substance grasse 
obtenue, qui est de 41 à G3 “/o de la pulpe 
seule, peut ainsi varier entre 10 et 56 °/o 
du fruit entier. 
Les plus faibles rendements ont corres- 
pondu aux variétés sempernigra, coimmuiis 
et vidgarh de la sous-espèce nigrcscem. 
qui ont les ni^yaux les plus gros (30, 33 et 
28 % de pulpe) ; les rendements les plus 
élevés ont correspondu aux variétés pisi- 
fera^igracilinux du groupe virf‘scy>ns{S0 cl 
77,7 de pulpe du fruit). Dans ces deux 
variétés, les amandes des noyaux sont tro[) 
petites et leur séparation trop difficile pour 
qu’elles aient une valeur quelconque. 
Tandis que les fruits de la variété pisî- 
fera donnent jusqu’à 56 % d’huile, ceux 
de la variété sempernigra n’en donnent 
que 16 “/q- 
Les constantes, d’ailleurs, varient asse« 
peu dans tous les cas. Toutes ces graisses 
fondent entre 42“ et 45®, et leurs acides 
gras entre 44" et 48". Presque toutes 
peuvent être employées pour l’alimenta- 
tion. Les huiles de la variété communü et 
surtout de la variété sempernigra sont par- 
ticulièrement appréciées ; celle de la 
variété />«527'cm est mangée fraîche ou sert 
pour la friture dans les pays d’origine. 
Cependant la variété repanda est consi- 
dérée par les indigènes comme une huile 
qui occasionne des nausées et serait jus- 
qu’à un certain point nocive. 
A la Côte d’ivoire, les peuplades fores- 
tières consomment en assez grande quan- 
tité un beurre dit « beurre de Doumori », 
qui [irovient des graines d'une sapotacée, 
le bumoria Heckelü Chev. Un arbre adulte 
donne 30 kilos de ces graines, qui se com- 
posent de 65 parties de coques et 35 
d'amandes sèches. La matière grasse, qui 
représente 40 "/o des amandes, est solide 
et jaunâtre ; elle fond à 34", et ses acides à 
60". Elle peut donc servir non seulement 
pour l’alimentation et en savonnerie, 
mais aussi pour la fabrication des bougies. 
De la même famille des Sapotacées est 
un Chrysophylhnn encore indéterminé, 
que M. Hébert désigne seulement sous le 
nom de Chrysophylliim d'Adzopé. La 
matière grasse est, cette fois, une huile 
(fondant à 4") qui rappellerait un peu 
l'huile d'olive; mais la teneur des graines 
(2-5 "/o) est trop faible pour qu’il y ait lieu 
de pensera son extraction. 
Même remarque pour Y Ompliolocarpum 
anocentrum Pierre, toujours de la même 
famille. La graine se compose de 60 "/o de 
coques et 40 "/o d’amandes et n’abandonne 
au total que 2,8 "/o d’uue buile brunâtre 
