N" 153 — Mars 1914 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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nant de l’irrégularité de la fermentation, 
et les recherches qui ont été faites pour 
obtenir un produit plus conforme aux be- 
soins industriels. 
On sait que la fermentation du Cacao a 
pour objet de débarrasser la graine de son 
enveloppe mucilagineuse, et de provoquer 
des transformations chimiques dans l’inté- 
rieur du noyau. On peut remplacer avan- 
tageusement les anciens procédés par un 
brassage énergique (I ) des graines qu'on a 
préalablement fait macérer pendant une 
heure dans une solution de carbonate de 
soude à 1 7o- 
Ce procédé a cependant le désavantage 
de créer un milieu très favorable au déve- 
loppement des moisissures et, par suite, de 
favoriser l’altéralion du Cacao ; mais on 
évite cet inconvénient en stérilisant la 
masse à l’aide de la vapeur d'eau sous 
légère pression. On peut ensuite provoquer 
artificiellement, dans ce Cacao stérilisé, 
des transformations analogues à celles qui 
s’opèrent dans les procédés ordinaires. 
Celte méthode permettra peut-être d’obtenir 
facilement un produit de choix. 
L. IL 
La Canne à sucre et les Engrais. 
Cette question a déjà fait l’objet de 
nombreuses recherches ; mais des études 
de MM. Harrisox, Stockdale et AVard, 
viennent de metire la question au point en 
ce qui concerne la Guyane anglaise (2), et 
elles nous ont paru intéressantes à résumer 
parce qu’elles sont susceptibles de s’appli- 
quer à la même culture sur des sols et sous 
des climats analogues à ceux de cette 
colonie britannique. 
Des essais méthodiques effectués pemlant 
une période de dix ans, 1891-1902, ont 
montré que l’azote, sous toutes ses for- 
mes, est le meilleur élément fertilisant de 
la canne à sucre ; son application à l’état de 
sulfate d’ammoniaque doit cependant être 
(1) n .\gricultural News », n° 29, 13 septembre 1913. 
(2) « West Indian Bulletin », vol. Xlll, n» 2, p. 95-218. 
préférée sur les sols alluvionnaires de la 
Guyane anglaise, à la dose de 250 kg. à 
l’hectare, et au double point de vue éco- 
nomie et rendement. 
L’emploi des engrais phosphatés aug- 
mente peu les rendements à moins d’être 
associés à d’autres engrais, surtout azotés ; 
les superphosphates constituent la meil- 
leure source d’acide phosphorique pour les 
terres cultivées depuis longtemps en cannes 
et possédant un sous-sol alcalin ; les sols 
nouvellement mis en culture profitent 
mieux des scories de déphosphoration. 
L’addition de potasse n’exerce que peu 
ou pas d’effet sur les rendements ; mais 
l’emploi de la chaux les augmente consi- 
dérablement pendant les premières années 
de culture de la canne. 
Les sols guyanais, surtout de nature 
argileuse, sont alcalins, et cette alcalinité 
augmente avec l’ancienneté de la terre 
cultivée et peut même devenir excessive. 
Cet excès, ainsi que la richesse du sous-sol 
en sels de magnésium et en chlorure de 
sodium, peut amener l’arrêt relatif de la 
croissance végétale pendant la saison 
sèche. Quand le sol renferme une grande 
proportion de matière organique soumise à 
une oxydation active, l’eau du sol s’évapo- 
rant devient saturée de gaz carbonique qui, 
finalement, est mis en liberté. Les sels de 
chaux existant dans cette eau restent en 
dissolution, et conlre-balancent heureuse- 
ment l’effet toxique des sels magnésiens et 
du chlorure de sodium sur les végétaux ; 
l’effet inverse a lieu dans les terres pauvres 
en humus. L’habitude, ordinairement 
suivie dans la Guyane anglaise, de distri- 
buer comme engrais du sulfate d’ammo- 
niaque, avec ou sans addition de sels de 
potasse ou de phosphates, et de laisser de 
temps en temps le sol en jachère, favorise 
la conservation des substances azotées et 
humiques. 
On peut admettre d’une façon générale 
que les sols de la Guyane anglaise conte- 
nant 0,Ü77oo d’acide phosphorique et 0,067oo 
de potasse soluble, dans l’acide citrique à 
1 ®/o, renferment une quantité suffisante de 
