JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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'■ N" 151 — Janvier 191'( 
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Tout livre, brochure ou tirage à part, envoyé à la Rédaction,, sera annoncé à celte 
place, à moins qu’il ne le soit dans le corps du numéro. Les ouvrages dont les titres 
sont précédés d’un astérisque seront repris en détail dans le texte. Prière d’envoyer 
deux exemplaires de chaque publication. 
2749. Annuaire de rOfjice national du Commerce 
Extérieur. — In-S®, 222 p. Paris 1913. [Cet annuaire 
parait chaque année sans que ni la forme ni le 
fond le modifient beaucoup. La plus grande bonne 
volonté préside certainement aux destinées de 
l’Office du Commerce extérieur, sans que malheu- 
reusement les résultats paraissent être beaucoup 
plus appréciables chaque année que l'année précé- 
dente. Les Consuls envoient évidemment des 
rapports bourrés de cbilTres, mais dans lesquels 
font trop souvent défaut l’esprit pratique et les 
connaissances commerciales qui, seules, permet- 
traient aux colons et aux négociants d’en retirer 
un véritable profit. 
Nous préférerions voir dans ces rapports un peu 
moins de chiflres, un peu plus de détails pratiques 
sur les marchandises nécessaires à un pays, ou 
sur celles des concurrents, et surtout un peu 
moins de ces conseils bienveillants, mais plutôt 
oiseux, sur la manière de traiter des affaires à 
l’étranger. Les consuls, dont quelques-uns sont 
de véritables savants, devraient bien se pénétrer 
de cette idée que nos mœurs commerciales ne sont 
pas celles des Anglais ou des Allemands, et que les 
questions de crédit en particulier ne se résolvent 
pas auprès des fabricants et des banquiers fran- 
çais comme cela se passe dans certains pays étran- 
gers, et ce, non pas par inertie ou indolence, mais 
parce que l’on ne modifie pas des habitudes sur 
lesquelles repose la vie commerciale d’une nation 
tout entière. — F. M. 
2750. Braun (/f K.) : Alkoholische Getriinke 
der Neger in Deutscb Ost-Afrika. — In-8", lîp. 
Tirage à part du Pflanzer. .\mani 1912. [Les bois- 
sons alcooliques jouent un grand rôle chez toutes 
les peuplades sauvages qui les tirent de diverses 
sources, et en particulier de plusieurs palmiers. 
Nous avons, à diverses reprises, attiré l’attention 
de nos lecteurs sur cette industrie. M. Braun 
étudie les principales boissons alcooliques en 
usage dans l’Est-Africain .Vllemand. Ce sont sur- 
tout des sortes de bières ou pombé, généralement 
préparées par la cuisson des grains germés. C'est 
principalement le sorgho, qui sert pour cette pré- 
paration dont l’auteur donne les détails. Ou par- 
fume souvent cette boisson avec divers fruits 
séchés. On les distille également pour en obtenir 
un alcool assez fort. D’autres plantes sont em- 
ployées pour donner des boissons un peu diffé- 
rentes : vins de bambou, vins de canne à sucre ou 
de banane. Les agents de fermentation sont peu 
connus. Pourtant on a réussi à isoler un ferment 
voisin du saccharomyces. — F. M.] 
2751. Tahahashi, Ahé G.). Ilo II.), ISato H.', 
Yamamoto (T.), Shimaju Y.), Hajurara (S.), Saica- 
mura (S.) : Sur la composition chimique du Saké. 
— Brochure de 103 p., avec ligures et graphiques, 
lournal of the College of Agriculture; Impérial 
University of Tokyo, 10 mars 1913. [Les différents 
auteurs cités viennent de publier sur le Saké une 
série d’études chimiques et physiologiques très 
détaillées qui donnent des renseignements pré- 
cieux sur ce produit d’Extrême-Orient. Nous ne 
pouvons malheureusement songer à entrer dans 
le détail de leurs expériences, et nous devons 
nous borner à. signaler les conclusions qu’ils tirent 
des diverses recherches qu’ils ont effectuées. Tout 
d’abord, dans l’étude chimique du Saké, ils ont 
constaté que ce produit contenait un nombre assez 
considérable d’acides aminés, tels que ceux pro- 
venant de la dégradation des matières albumi- 
noïdes : alanine, leucine, tyrosine, lysine, trypto- 
phane et à des doses n’excédant pas 0 gr. (5 par 
litre; ils y ont trouvé en outre des acides succi- 
nique et lactique. Les échantillons de Saké récem- 
ment préparés contiennent seuls du tryptophaiie 
ou acide indol-amino-propionique ; au contraire, 
ils ne renferment pas de furfurol, tandis que le 
Saké conservé en contient. Les changements dans 
les quantités d’amino-acides contenus dans le 
Saké pendant sa conservation sont relativement 
importants et accusent des maximum et des mi- 
nimum alternatifs qu’on peut attribuer à la co- 
e.xistence des levures Willia anomala et Hyochi, 
agissant d’une façon opposée. L’influence de ce 
dernier ferment se traduit par une augmentation 
de la quantité d’acides aminés.' La présence du 
tryptophane dans les préparations récentes de Saké 
est due à l’action de l'aspergillus Oryzae et sa tem- 
pérature optimum de formation est de So®. Les 
divers échantillons examinés de riz, pi’oducteurs 
de Saké, renferment comme matières protéiques ; 
de l’albumine, de la globuline, de la prolamine et 
de l’oryzanine; de ce corps, seule, la prolamine 
n’est pas utilisée par la levure du Saké et par 
Vaspergillus Oryzae. En dehors des recherches re- 
latives au Saké proprement dit, les auteurs se sont 
livrés à plusieurs études incidentes spéciales, 
notamment sur la caractérisation des alcools ali- 
phatiques et de leurs éthers. Avec la vanilline et 
l’acide .sulfurique, les alcools aliphatiques de 
poids moléculaire élevé produisent une colora- 
tion rouge, rouge pouipre ou verte, et l'alcool mé- 
thylique, une coloration rouge. Le mélange d’al- 
cools supérieurs contenus dans les fuseloels peut 
ainsi être décelé à la dilution de 2 p. 100.000. Les 
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