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terf*eib«n <,u^ tx-rfcbijbenc ©piel. 
wwtcc, Cynara maxlma 
"g ica , 5 (jt t,jf oriJgten j?opfe, 
" l)cti bcflen ©{fcfenwcf. äm« 
S^ntetnc glatte^ Cynara hor- 
^nfis, non aeuWata, treibt 
55l^tter of)ne, unb ^Jelcbrcbuprcn 
©tdcbcfn. Sie gcmeftic 
|töCi)ltci>ff ^ Cynara hortenfis 
i(i t>ic fcftlicbtcfte Slrt^ 
br^unfiebte, ftacblicbtc ^lot» 
ter utib^v .IcbfcbiiPben, b«rfn dsi* 
le barte unb oon {»erbem ©efebma* 
tfe j|!. 
2) Öie Carbönenöittf»!)«- 
rfe, (Laiöcit ober Cöl■^onen, 
Cynara Cirdunculus Linn. t(i 
»KKe,cbtebenfaa«5auö ber gemei. 
ttenentffanben, trtc febon Sebantt 
f«lNe tütib bjöcbien. gifle 
£ Ppm tcef ftngefcbiuttcn, btegap. 
P«n üuej) mit 6fflcbe(n befeftet, 
nicht eingejarft, foufcern, tpie 
eaubageö borgUbt, bcüig ganjj 
Jfl*er auch beit et(5tigel al6 
ftacfiiic^t befebrieben. ©er S 5 iu. 
»nenfopf ifi ofei Heiner, bie j&iui 
S" ftnb bunfelbfau. 6onber. 
feh.r 3in. 
ton ©ebrauebeei, inbem 
rfe bi>i. ©artcnart't'cbo* 
fonc aber ricbf m 
t>eni nur bi^ ^ ^ ^ fan* 
««Pnnurbie n»ttcl(!e ftflrfeaiibbe 
mi 
405 
ber ^fäfttr JU genießen finb. 3« 
Italien tberben bic ijrlumenfdpfe 
rob mit ^aumo'i, €ffig^ Salj 
unb !|>feffcr gegeffen, »ettn ftc 
borber rein getbafiben» ber 6tiet 
unb bie (gpi|,-n pon ben S?eW)« 
febuppeu ab, fte aber fclb(l in ei« 
nige ©tücfe {erfebnitten »erben» 
5? 'P «ng »erben folcl)e imtOSatTcP 
jbge, orten, mit Sieifcf,. unbigut« 
terbrube gefoebet, pber mit grii* 
nenerbfen, 5)Iebrubcn, gef ^Hf, 
ober öuf anbere 9lrt augcndjtet. 
5Son ber gemeinen ftaciu,cbtctt 
0ptefarf »erben bic Q^lumen bette 
Ober l5>i<ben eingemad)t, t-ber ge» 
börrcf , unb jur ?lBinfer<<jel( per» 
fpeifet. CGBetin bic Äopfe grog 
genug, abeP «iebt ju alt gib, 
»erben ge obgenomnien , unb itt 
5Bagcr in einem fcgel gefoebet, 
ieboeb nicht dberffugig gar. Senrt 
ge falt geworben , nimmt matt 
ofle iglattcr unb bag meblicbtO 
SPefen bom ^oben ab, legt bie 
©oben allein auf ein reincO 5Bref, 
»enbet folcbe ffeigig um, unb idgf 
ge recht troefen unb burre »er* 
ben, ba man ge beim in einer 
Scbacbtel perwabret, unb jti be» 
liebiger ßeir, wie frigbe ’31rtifcl)ö- 
cfeii, juriebtet. ©faii galt biefeg 
für eine gbr nahrhafte epeife, 
»clcfK fonbcrltcb Jur SÖoÜuff rei* 
heil foü. ©er Urin erhdlt ba* 
bo.i einen äjiolengerud). ©leGar* 
bonen foBcn , »ie Jgerr pon tirt* 
ne' melbet . bem Urtne etuen fhrt* 
feiiben ©crueb geben, hniflf 'frt 
6 c 2 t>cn 
