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fcte »om SJot)cm6ec ttn^ 
Sffimtcrbinicn, 
SOJittel , ura ju fter» 
»a^ren , ftnb eorne^mlic^ fcep ben 
SBintcrbirnen not^ig, welche wie 
jeboe^ fonbern unter 
bem oHgcmeiiuti ®orte jDtfi an* 
fügten »oßen. SBir bemerfett 
noch ben tcrfi^iebenen 0?u§en bk« 
feß Öbftc^. Sornebrand) gebrau» 
eben tt)lr bie Sßtrnen jum effen; 
btejenigen, fo fi(i) rob Jura effen 
febiefen , nennen rair^afelbirnen, 
bie ffcb gut fodjen (affen/ j?ocb« 
birnen, unb welche ffcb gut trorf- 
nen laffen / SSaef » ober SSratbir« 
ncn. ©emeiniglicb fc()i(fcn ffd) 
biejenigen/ welcffc wir roff am 
woblftbwerfenffen ffnben/ nidjt 
jum f od)en ober baden , weil ffe 
ju oiel ©aft unb niefft genug SBe« 
ffanbtbeile b^ben j ffe fließen int 
fodjen auö einanbet/ unb im ba» 
den gebt ber ©aft weg, unb eö 
bleiben nur bie ©teine juruef. 
3um Soeben werben große ^ir* 
nen erforberf, bie etwa^ j^bcff'nb, 
unb bod? feinen ?0?angel an ©afte 
haben ; biefe, wenn ffe langfam ge« 
fod)£ werben , nebraen eine ange« 
ncbmcrotbeSarbean,unbba bureff 
baö langfame Äodjen bie roben 
S.beile beffet aufgeltffet werben, 
crbalfen ffe einen beffern @e» 
febmaef, ben man, wenn man ffe 
rob oerfuebt bat, nid)f bep ibnen 
»errautben follen. SBerguteSSad« 
birnen haben will, feil biefe grueb« 
tenii^t JU früb uerbaefen, e^ ifl 
^tCfl 
fotiff bad gleifcb noch ju rob, unb 
erbalt audj int SBaefen feine ©n« 
gigfeit. SKan barf oud) niebtj« 
lange warten, weil bie grudut 
ju weicb werben, unb im Warfen 
Diel ©aft oerlieren. «Oian laßt 
bie griJßern wobl erff fni SJaffef 
abfoeben, öornebmlid) wenn ß 
noch ni^t mürbe woren, fdj^lct 
ffe, wenn ffe erfaftet ffnb, unb 
feget ffe auf eigene, baju gemad?« 
te Sreter, fo, baß bie baian bUi* 
benben ©tiele in bie .^dbe ffebert. 
©ad IBacfen felbff fcH bebutfant 
unb langfam gefebebn. 3 )JanfoII 
nicht, wie einige pffegen, ei« 
greug in bie gru^t fdfneiben, 
auch bad j?ernbaud nicht beraud' 
nehmen, ura bie gruebt fafaget 
JU erhalten. ©d)Ied)te Stirnen 
werben in ber ©cbale getroefnef. 
©er gemeine ?Diann fod)ct auch 
bieSBirnen mit ©enf, unb b^^^ 
ffe barinnen bid in ben asintet 
auf. S)?an fodtet auch bie SBit' 
nen mörbe, preßt ffe aud, brucft 
ben ©aft bureb ein Such, unbfö' 
tbet ben flaren ©aft ein, baßtt 
biefe genug wirb, ©iefer SirU' 
faft wirb bon bem gemeinen «Kart' 
ne ffatt ber ©utter auf SBrob ß* 
geffen. 2 lucb Wirb in graufreicb 
unb ©nglanb aud ben SBim*^” 
(Eiber geraacbet. ©irnen mit 3 ^” 
cf er einjulegen, bat^ir. p.!0ium^' 
häufen weitlduftig befebriebeu/ 
^audpat. 3 ^beil ©. 302. 
aud) bie wilbe ober .^oljbirne 'r 
auf biefe SBeife mand;erle9 ju 
