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fttt55or(!ett 6 cfe§ef, un& m^aU 
nur jrofc« f 9 fo'rrai 9 e 0 aanKn, 
^’it»(lcfjen bfrÄsimpunftfcftroarj 
"Weinet i(!. 2 lu£? biefcii äßof)- 
öjirt) Pie 6 cfanntc unb wobl» 
'‘*)«itrfcnbe Soja, ob« ^nibara» 
*"'1 in C{)iua, 3 apan, unb an mc&> 
örtett gemaeftet, weld^e eine 
Xunfe ober Suppe t(t,biefa(l 
'“''d) ganj ^ublen bep 
*'iiig üerfebiebener Spetftn gebrau» 
tbirb. Sie Japaner ftnb piel» 
bie elften Srfiinbec baoon, 
"““tt tt)cld)en bie gbinefer foli^e ju 
'’f'^fertigen erlernet » babec 
^''Öeicl)t aueb jene bie 6 binePfd)e, 
,® nid)t an ©Ute, bodjamSpreife, 
“^•^tfrifft. 3 n ben Sibbanblnn» 
8 'ti Per ©cbrocbifcbcn sjtlaberaie 
jtoar im 26 (fen SSanbe, ift 
(s'! Sanje Zubereitung befebrieben. 
unb brepgig Spfunb folget 
*®bnen, rein gcroafdjen, werben 
•"’o ober brep 9}?inuten lang, in 
'''«m pcrfcbloffenen Äcjfel in ret* 
5Ba(fcr gefoebet, bi^ fie ficb 
'^'fcbcii ben Ringern leiebt jerbru» 
iaffen. hierauf breitet man 
J Weiten Sieben aud, lagt baö 
j ‘*ffer ablaufen, unb, inbera fte 
feuchte finb, miJl^et maiv jte 
Odilen sojeblc, bad auö ©ob' 
eben berSIrt gemableni^, 
|j' fie bbllig bamit überjogen 
f( . • •Jpierauf fd)üftet man fte in 
^‘tere @iebe, ober auf glatte 
fOf baf fte nur anbert» 
JijJ^ Soll bo<b über einanber ju 
fomroen, unb fo leget matt 
SSo^ne S99 
fie in einen offenen jjorb, ber mit 
einer glatte ober Suche bebecfet 
wirb , ba fte benn in brep otec 
Pier Sagen Schimmel anfegetj; 
nn(h 9 d)eubö wirb baöSuch abge« 
uommen, unb bie £uft ba^u gclaf. 
fett, bamit fte Welf, ober efwa^tro^ 
efen werben, ba man fte bentt 
weiter in ffarferer Sonnenwac» 
me, ober einem anbern warmen 
Srte trorfnen lagt, bag man ftt 
mit bem Jammer in Stücfen jer* 
fchlagen fann. 3iun fonbert man 
SRebl unb Stimmet bapon ab, in« 
bem man fie jwifeben ben ^anben 
reibet, fchüttet pc in So'pfe unb 
giegt barauf eine Saljlatfe, fo 
auö jwanjigfpfunb feinem reinem 
Salje unb bnnbert fpfunb reinem 
Omellwaffer jubereitet wirb. Sie« 
fe Sopfe pellet man bep Sage of* 
fen an bie Sonne, bie 3tacht über 
bebecfet man pe, ober feget pe an 
eine anbere würmere Stelle, fech^ 
SSochen lang, bamit pch alle^wobl 
auüjieben müge. SBenn man be« 
merfet, bag bie Saljlacfc bunfel« 
braun unb bide geworben, giegt 
man pe ab, unb foepet pe einige« 
mal, bamit pe bepo bider werbe, 
einige tbun bep biefemSluffocben, 
Zuder, 3ngber, unb anbere ©e« 
würje nach ©cfaHen baju , Iaffen 
afleö mit einanber einige Sage Pe» 
ben, unb feigen ed alöbenn 
bnr^. Sßic haben bad gan« 
je Verfahren um be^willen htec 
anfubren wollen , ba fptrr 58er» 
giud bie a3erniHtb«”9 3«4ugert, 
SU 2 »te 
