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qu’ils salent avec du salpêtre et qu’ils font 
sécher à l’air, forment un des alimcns mai- 
gres des plus recherchés des Russes et des 
habitans des îles grecques, quoique la chair 
de ce poisson soit très - indigeste. Lors- 
qu’on essuie les béluges à plusieurs reprises, 
et qu’on les imbibe d’huile , on peut les 
conserver plusieurs années dans un endroit 
couvert et aéré ; ce poisson passe alors 
pour être encore plus délicat. On prend 
encore actuellement les béluges avec des 
harpons dans les creux où l’on a brisé la 
glace , mais non pas dans les morceaux 
mêmes de la glace , comme le rapporte 
improprement Strabon. Ici, de même que 
chez les Cosaques Tschernomorsques , on 
prépare fort bien le caviar salé , mais on 
n’entend rien a la préparation de la colle de 
poisson. 
Dans la traversée que je fis jusqu’à l’île de 
Taman, j’apperçus , par un temps calme, lé 
brouillard très-épais qui règne toujours sur 
cette île. Ces vapeurs ainsi que de nombreuses 
soui’ces de limon et d’asphalte offrent une 
preuve Incontestable qu’elle renfeinne à de 
grandes profondeurs , une couche de ma- 
tières combustibles enflammées , d’où résul- 
tent la chaleur considérable et l’humidité dit 
