weittrorfen flnb, bag man bie ttt» 
nerltdje Äaut nid)f mc^r abjif^«« 
fann, in einen »eitläuftig ge* 
ffodjtenen Äorb, feget fie febif^t» 
weife in ©anb/ unb beefet eben 
©anb baruber, fefjef ben Äerb in 
bie feepe £uft, unb bem Siegen, 
©d)nee unb greife au^. 3u€n* 
t»e beä gebruar^ unb SInfange 
be^ 5!0i^rje^, bebor fie feimcn,ftnb 
fit |ur Sfu^ung gut, bie ^aut 
lagt fid) abjteben, unb ber @e. 
fc^marf i|l füge. 2Iuö ben reifen 
unb jerffogenen 9?ü(fen wirb ein 
füge^ angenegmeö Del gepreffet, 
welcge^ man bem SSanbel * unb 
SeiniJIe borjtel^ett will. SJIan 
empfiehlt e< »er anbern jum 
Sbrenntn in bie ßampen, weil e^ 
in ber Äafte nief)t gerinnet. 
wirb »on ben SKalern unb 25uc^* 
btudfern, auef) ju girniffen ge* 
brauebt, weif e^ bie €igenfd)aft 
bat, bag eg feiebff troefnet, unb 
bie reine garbcnicfttfifjrauligma* 
<f)et. 3n granfrei^ gaf man 
fofdjeg wibcc benSanbwurm em* 
pfoblen, unb angcratgen, einige 
Unjen baoon |u »erfegfueftn, unb 
einige ©tunben bernaeg, Sllican* 
tenwein nacg|utrinFen. £)a affe 
auggepregte Dtfe ben SBurmern 
luwiber gnb, unb foldje babureg 
getübtet werben, gat bagSRugo'f 
gicrinnen niegtg befonberg, »icl* 
feidjt tgut bep bem SJanbwurme 
ber SIHcanfenwein mehr, afg bag 
Del. ©ecg gat ^fppocrateg 
itfton angegeben, wie-naeg güug* 
SBoII 
gern ®enug ber weffdgen 3?üfe 
ber Sanbwurm abgegangen. 2lug 
bem Äerne wirb aueg mit ®ranb» 
wein unb ©cwurje ein Sigucur, 
ober bag fo genannte SJugWagfr 
bereitet, gn bem Hamburg, siia* 
gajine 1 6 25anb 88 u. f. 6. em* 
pgegit man ben Äern biefer 3füge 
flau €gocoIabe unb Soffee ju ge» 
brauegtn. 2)ie Sgocolabe wirb 
a-fo bereitet: man nimmt etwa 
jwolf gefegülte 3lüffe, troefnet gc 
an einem warmen Drfe, jerfd)nei« 
bet ge in f feinere ©tücfe, leget 
bfefe in einen tg^nernen Siegel, 
fe^ct biefen über bag geucr, rüg* 
ref bie Slüffe üfterg mit einem 
J^efje um, big ge auf aßen ©ci* 
ten etwag braunlicg geworben; 
bie gerügetenÄerne ni&tman aug 
bem Siegel, lügt ge falt werben, 
reibt ge in einem eifernen ober fer* 
pentinenen SKürfelju einem grob* 
fidgen ipufoer unb wicfcle biefeg 
in ein reineg geinwanblappdgen. 
ferner fe^f man SKlieg ang geuer, 
leget bag £üppd)cn mit ben 3füf* 
fen bareilt, lagt bepbeg mit einan* 
ber foegen, tgut gegogenen SiiÜl* 
ßarbamome, SRelfen unb 3ucfcr, 
aueg wegl ffper baju, fo »ief, alg 
manwiß, unb crgalt auf folegt 
SSeife ein ©etrünfe, weiegeg ber 
gewügnlidten ggccolabe am, ©e> 
fegmaffe, gingegen niegt an Un» 
fogen gleicg ig. 3«tti 
nimmt man gleidjfaßg bie gefcgül' 
len unb wogfgetroefneten Äerne 
»on ben 3fü|ren, jerfegneibet ge 
in 
