«Sei« 
50?rt« nimmt i ^Pfunb frU 
fc<)c 35uffer, »t« ftt btrCOiüc^ 
8cfcJ)iJpfet wirb, nur ttw«^ ouÄ» 
Stfntfet, nicl)t gtroafd)«!, noc^ t»e* 
Wgtrgefaljm; prcflTct fobaitn auö 
fcfjwarjen, nocf) ntd)t »rfttig rti» 
fen l.raubftt, ober in bereiter* 
mangtlung nu^ «BorfJerfer 21«* 
»>fcln ein SRdfel ©aff, fe^et 1>«5“ 
«bctt fo uiel SlofcnrnnfT«« 5 
^funb retne^ gcIb«^5ßS®«i)^* 
f‘ö rtn«)^ ragt man incintm neuen 
* 00^1 giafurten 'Sopfe fo lang« 
*o'l)en, bi^ baö 5Baffcr bcrfod)f 
unb ber 6c()auin braunlicg 
*'-'<rb, nitd) ein tropfen, benman 
«“f Noblen fallen I4gt,nid)t raegr 
i'ftbet. 9)?an nuig aßcfJ ju Sei* 
abfd)auraen unb nmrubren, 
**ab tiffe« foB mit einem ^)orje 
Sffd)tf)en, inbem fein SKcfatl ba» 
Ju fomnien barf. SSennba^SBaf» 
fer berfod)et ig, fd)üttct man baö 
^^brige In flctne mit Slofennjoffer 
^ene§te ®d)d(d)en, bauiit man 
ium bequemen ©ebrauege nmbe 
^.dfclcbcn ober ®dbd)cn ergalfe, 
tmb biefc in einer ©cbacgtel au 
einem füllen örte oerwa^ren 
fdnne. 
£>en graften Sgu^en »on 25e«« 
tett erbdit man bureb ben «u€ge« 
pregten eaffftpe(d)tn mau, wenn 
<r frifd) audgepregt tporben,tnoff, 
b>enn er aber gegobren, tJTcin ju 
kennen pgegt. Um guftn 3Rog 
'*nb rsjein su «rbalten, mfiffen 
Umn^erleb Umgdnbc beobadjtct 
bjctben. ifi nid)t gut, wenn 
?£Sct» ^^3 
man Pieferlep ©orten nett 2.rau* 
ben unter eiuanber mifebet« 3^*^® 
©Ute lg »erfebieben, unb ge reifen 
öueb ni^t aBe iu gleicher 
«Ofanebe finb feben faul, ba anbere 
nod) mtreif gab. & f dmmt fer* 
ner auf bfe redjte Seit ber ?Bein- 
Tefc gar Piefed an. ©iefe lagt 
geb nid)f nad) bem €atcnbcr be- 
ginmicn, fonbern mug na^ bet 
üüeife ber trauben angefegt mer* 
ben. 2)er 2Jbt Kejier toiB hier* 
ben bad bege ?3Jerfnial an bem 
©fiele ber traube abnebmen. 
sjBcnn ber ©fiel ne^ grün ig,foB 
man bie ©rnbtc no^ auffebicben, 
unb ber asärnte 3«*^ lofl"en* fef* 
bigen braun ju madjen , ober ju 
troefnen. ©r bat toabrgenom* 
men, bog bie tranben eher faul, 
ald reif geworben gnb, unb ber 
traubengiel ganj grün geblieben 
lg. 3n ibdrmern ©egenben lagt 
man bie traube am ©forfc gelb 
werben, ober wartet fo longe,^bld 
ber mebrege tbdl ^tr Sjlattcr 
biird) bie S?dltc abgefaBcn ig. 
2lm tage ber ?Scinlefe foB man 
warfen, bld ber tbau unb 3?e6cl 
toergangen gnb. S^»e«) t>em rofbeti 
Sranjo'gfcben 5ßeine bemerft man 
biefed genau. In ßbampagne bin* 
gegen wirb bep ben weigen 5Bei* 
nen bad ©egentbeil beobad)fef, 
bamif man fofebe b^Ö unb burdi* 
gd)fig befommen mdge. jgr. Sio» 
|icr half ben tbau für eine po« 
ben Urfad)en, welche btefe SBeinc 
fo febdumeub machen, weil fold)er 
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