664 95 eilt 
^cn ©e^aff »on Suft auf et'ttc 6?* 
tr5cf)t(«rf)c 3eit iufäcrbehfilt. 
SPenn man bie ^rauben abbecret, 
unb c^ne SficI auöt5reffct, wirb 
man tbeil^ mebrcrn, aud) 
bicf bfffcrtt ©ein crf)alKn; in. 
bem ber einen gerben tinb 
rebnt eaft enthält, und man 
burd) bie ©emalt ber ÄeUer njd)t 
flilcn gaff au^ ben 55cfren »rcf. 
fen fan. ©iefe 9}fbani)fmjg ifl tue» 
ber fo mubfam, noch fo fp(!bar, 
öfö man in^aemein glaubt; ^jr. 
SKojier befebreibt bierjn ein fd)icf< 
licbcö SBcrfjeug. SBie ba# ißref. 
fen ober Heftern barjunebmen, in» 
glcid)en tnaö ben ber ©ctbriingju 
beobaebfen, übergeben mir, unb 
bemerfen nur, »ie burd) biefe ber 
5P?c(i in 9Bein berwanbelt «erbe. 
SMe ©runbffaffc bc^ g)?o(Te^ ffnb 
nun aii^ einanber gefegt, beran» 
berf, auf eine anbere 2irt gemifdit 
nnb neue ©toffe barauö gebilbet 
tborben. (Fö i(l nicht ntebrbaö, 
bem ©efebmaefe nach ecfele, flü» 
fige, bad bie tippen an einanber 
{(eben macbef; fenbern ein meini» 
•je^,ftarfe^ unb geiffreicbeegliigi» 
ge,fo bie OJcrbentp^rjc^jcn im «DTun» 
be angenebm reifet, mit einem 
Sparte: er ift SEUeln. Die große 
5run'? ifin iu maeben, beßebt grüß, 
fentbeifü barinnen, baß man bie 
beßimmfen 91ugenb(icfe bpn biefer 
glutflidjcn SSermanblung ergreift. 
^)af er nieftt binlüng(id) gegab» 
ren fo iß fein^iarjicbteü nid)t ge» 
«ugfatn anfgelafet/ feine garbc i|l 
?£5etn 
ni(^f fbnberlicb beßünbig, feine 
©runbßoffe ßiib nid;t genugAiin 
beriinbert unb auüeinanber gefegb 
er iß einglußigeö, inme!d)emba^ 
■brennbare nicht hinreicheub jm 
fammengetrieben. *0fif einert 
Sßorte, er iß ein ®ein, ber mü 
ber 5eit lang, aber laheunbleidß 
abfdimecfenb tpirb. ^at er m* 
©egentbeif ju Piel «egaßren, foßi 
ein Sßcil feineü ¥'rennbaren un> 
feiner roefentlicßen £uft perßegertr 
unb ein foleßer 5Bcin wirb leid)< 
fauer unb fchimmlicht. a)^an^l«^ 
baßer be 9 ber ©aßrung forgfdltij 
Slcßtßaben, bamit manbiefenmid' 
lern unb notßmenbigen Jcitpuiici 
treffen möge. Der ?9Joß »ir# 
nid)f immer in 5SPein Perfaanbellr , 
fonbern aud) juweilenpor fid) gt» 
nubet. SJiele ßnben am ©efeßnia' 
efe einen ©efaöen, unb trinfen faß 
eßen gern; »eil aber baburcl 
Ieid)t eine 2lrf Pan ©aßrung, Q^Ia' 
ßungen unb anbere bergleicßet 
3ufaBe entßeßen, iß biefer ©c' 
braud) nicht anjuratben. 3iü?' 
Iid)er iß ber 5)ioß, »enn man faß 
dien einfarßet, baß bieJf,)clfte, ebd 
nur ber britte heil übrig bfeibß 
Daburd) Perßiegt bev »afferid’d 
^ßeil, unb ba€ übrigbleiben^ 
unb biefere erßült eine feßwürjfß 
che garbe unb fruerlichen ©e' 
feßmarf. Dergleichen ?D?cß neniii 
man Sapa, aber Rob, aber 
frudlum» naeßbem foldjer 
ober »eniger biefe iß. 9 )?an bP 
bienet ßeßbeffen ßatt 
auiti© 
