66S IScttt 
onleget, «nt» unf« bem 
gjomcn tSCcitiffein befonitf iß, 
»on n)e(d)cm t©it jcgo tiid)t^ ttei» 
itf (inmerfen, fonbcntund ju bcm 
SBcine felbec »enöcit. 
aiufiet bcr gefeerig anjuffellfit» 
k«n ©flbrung »erlanget ber SScin 
ited) »iele 5Barfung unb forgfal« 
ftge ^e^anblung, Wenn ec feine 
©Ute bemalten «mb lange nud» 
Jauern foB. SlDed, ttjag ^ierbe^ 
ju beobadjten, übergeben »»ir, ju» 
tnal ba fowobl nad) ben »erfebie« 
£(Sttbern, ald nad) ben »erfdbie* 
Jenen ©orten ber SBcinc bie ©e* 
^anbluug »erfebieben iff, unb be* 
itt-cfen nur, t»ie man, tßeiid bie 
BBeine »om iBecbcrben jn bewab» 
ren, tbeil€ ben fcßledjten einen 
Jeifern @erd)madunbanbcregor* 
Je jn geben, »iele S?un|ielci;en er» 
fnnben 6abc,ba»on teir einige oa» 
führen unb ihre SBirfnng bene» 
f heilen t» ollen. 
©eben bie alten ©riedjen unb 
SRüraer gaben fid) »iel ?0iübe, ib* 
rem SSeine bie €igcnfcbaft ju ge« 
Jen, bie juibrcn3eitcn?[)?obcti>ar. 
(Bie färbten ihre SSeine nid)tnur 
»crfd)tcbcntltcb, fonbern fießen 
and) ben 5)?o(? bifJ auf ben brit» 
ten ober »ierten 2;beil einfoeßen, 
unb öcrfe$ten foidjen niitXerpen« 
tbin, Jabenbef, 2irt<?tburjci unb' 
nnbern fOiateriolien. ®ie .^ol* 
fanbifd»en, J^amburgifeben unb 
nnbern 5JBcinb(!nbIer in ben nor» 
btfd)en ©tifbten »erfaifdjen gemei» 
niglicb ben ifficin, ben fte aaß 
fremben Sdnbern foramen laffen; 
min 
fottberItd)gcbrautbttt jte mani^et*’ 
le^ ©ingc, um benfclben flar j" 
macben; a!ö ben gifcblcira, b«^ 
weiße bon €j)ern, ©lunmitr“' 
ganth, ^raftmeßl, ©cftmefel 
mehrere, geßit el bemSSeinca'* 
©i'ißigfeit, fo ecrfd)a(fen fie ih'” 
folcße burd> roßen S‘^dcr, ob<t 
Wad man tete de forme neniib 
weldjed nod) fd)ied)ter i(t. & 
iß ber 2Jbfd)aum »en Surferftebt' 
rchen. ©ie geben bcm saSeined' 
nen gewürjhofteu@erud> mit 6«' 
beben, ©cwürjnelfen, SKufeaten' 
nuß u. bgi. welche grueßte ßc P 
woßt ju raifeßen, unb bie recßi* 
S9?aaß JU treffen wijfen, boß bd 
,?a5ein ben angeiießmßen 
feßroaef babureß erßült unb bd 
aUerfeinße SBeinfoßer bnöon dj 
nen abgefonberten ©eftßraad 
nießt waßrneßmen fonn. 3n bd' 
fronjo'ßrd)en Säubern, and wf^' 
d)en bie.^poBanber mit®eine vtf' 
feßen werben, pßeget man bieg«*' 
be bed rotßen SBcind »ermittell* 
ber ©eeren »on ber 3vßcinweibb 
^eibelbeeren, feßwarjen ÄirfcßcH' 
^ermedförnern , rotßen ©onbe^' 
ßolj, ober anbern bergleidKn f 
»erförben, unb ben weißen ®c^ 
mit bem ©cßwefelbranbe anjid 
maeßen. €d gießt oud) natürlj' 
eße SOBeine, welcßefeßr ßoeßgefeß“' 
§et werben, unb bod) bureß bi< 
Stunß bereitet finb. X)ie ©panf 
feßen, $|Jortugießfd)en, unb bieme** 
ßen gtalienifdjen, ßnb »on bd 
Sirf. ©ie erhalten ßcß 
