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Btp oEI«r ‘örer f raft itnb 
® .ßigfett. 3 )?an bereit« fte auf 
l>em geuer, unb foct)« fie biä auf 
beti 4ten unb 3ten S()cil, ober 
fi>3ar 6i^ auf bte^dlj^e ein. ©er 
Sbompagner» unb ^urgunber* 
Ibein werben mit öicler (Sorgfalt 
inbereitet, unb man fann wobl 
behaupten, baß i^r ipreiß größten, 
tbcilö Uon i^>rer Jubereitung ab» 
^ange. ©enSßeinen eine ^o^ere 
Sorbe ju geben, b«§t *«on febo» 
»'en. 2)ie meißen ben bieftn 
®i»nßen ßnb ber ©efunbbeit nid)t 
**ocbt[)cilig , unb obgleich »ie(e 
*10(1) baä aSörurtbetl begen, »ie 
€d)wcfelbarapf nid)t nur ei* 
•*'1 unangenebmen ©erud) unb 
®cfcbmacf in bem 5 Bcine »crur* ^ 
fod)e, fonbern oud) fd)^bfid) fep, 
fo haben bo^ wiebcrbolte ''groben 
Unb ©rfabrungen ba^ ©egentbeil 
8elebref. 55 efonber^ wirb nid)tb 
in befutdjfen feijn, wenn man 
Uag gag uor ber @( 5 brung bnmit 
Uttördueberf, inbem ber <Sd)we. 
felbunß burd) bie ©äbrung gan|. 
lid) Uerfdjwinbct. iß feldjcr 
niebf oßeirt jur sj)?(5gtgung ber 
©abrung gut, fonbern giebt aud) 
kein SBeine eine fdjiJne bette gar» 
ke, wirb babon flar unb lauter, 
Unb erbalt ficb lange bep feiner 
®ute. ©emtiniglidj gebrauebef 
Ulan |um «infcblagc eine, bureb 
Selauterten ©d)»efel gejogene, 
Unb mit atterlep ©ewi'irjen be» 
Ureuete ßeinwanb, bie man in 
^tücfe lerfcbncibet, anißnbet, 
fjßcftt <5<57 
unb in bie seBemfoflTer, enfweber 
Wenn fte ned) leer, ober aud), j<* 
bod) nid)t ganj bofl gefußet ßnb, 
ju bangen pßeget. 'i>a ber trfti» 
cfcnbeäampfbed 'Sdiwcf«^ pent 
Slufbrcnner leiebt befdjwerlicb 
f( 5 ßt, bat Roiier bierju eine be^ 
gueme 9 )?afd)ine erfunben, welcbe 
er S. 109. in ber beutf:?.en 2lud» 
gäbe befdireibt. 5 Bottte man f« 
bergleicben ©infd)lag , »egen betf 
<gd)wefeld noch bor fdjdblicb bub- 
ten, »eicbed aud) gefebeben fann, 
»enn man ber (?ad)e jubiel tbuf, 
nehme man bafur eine SJiufcatcn« 
nuß, junbe ße on unb ßeefe ße in 
bad gaß; man erbdit baburd> bi« 
nßmlid)e ?ffiirfung. Ob bec 
SBeitt JU ßarf gefd)WefeIt fcp, 
fann man leicht erfahren. SOJait 
lege ein neugelegted ö'p in bc« 
SSein, wirb beflTen äußere »’ißc 
©d)alc fd)warj, iß ber SBein ju 
ßarf gcfchwefelt unb ungefu:;b. 
3u ben unfchdblicßen Äunßen, 
bie Sffieine ju »erbeflrern . geboren 
auch noch folgenbe. ©cbwacben 
unb fd)led)ten '©einen pßeget 
man mit einem ßdrfern oufjubtl» 
fen. ©0 wirb in Ungarn aui 
ben überreifen Sßeeren ein ©oft 
gepreßet, wcld)en man 2(asbrucb 
nennet, unb wegen feiner 5)or. 
treffl;d)f«it jur Sberbeßerung bei 
anbern ©einet? gebraud)ef. 3lie. 
berungarifebe unb Deßerreitbifcb« 
©eine »erbeßert man biirch 
©panifdien. ©eld)e ben ©eiß 
uerloren, pßeget man mit 93ranb. 
tewein 
