668 SÖeiit 
tewetttr fonbtrlicf) btmjeni^cti, fö 
aiig ®ein^cfeit bereitet werben, 
ju »erfenrfen. ajorfbeKbaft t(l 
tßt fSi)Wacf)e unt» fd)(ed)te SÖeint 
«uf fo(d)e §afr«r J« tvor. 
innen jubor florfeter cufbe^alten 
worben. £)er<)feld)en 5Sctne 
»ei feret man and) mit fuiien 0a« 
d)en, bornebmfic^ mit großen 
IKofinen, Suefer, eingefodjtem 
SKofie, unb la^t foFtbe ben neu« 
eng<?bren; woburcf) ftd) bie erb« 
|>afteii, unb anbere greben unb 
unreinen ^belle abfonbern, nnb 
{tt ^oben fe§en, mitbin ber aSein 
angenebmer gemaeftet wirb. ©aure> 
!SJetne, unb fcwobl foldjc , welche 
au^ unreifen Xrauben geurejfet 
worben, aW auch bnrd) bie ber» 
jdgerte ©eSbrung bergfeieften (Et« 
genfeböft erhalten baben, berwi» 
fd)et man mit alfalifeften ©oljen 
unb €rben. 3« nimmt 
man ein ©t), b^ngf foldje^, ber» 
mittelfl eine^ gaben, mitten in 
baö gai, unb wemt man e^ nad) 
etlid)en ®od)en wieber bftauö» 
jiebf > i|l folcbed mit einer wein» 
fleinarfigen $<?rte überjogen. 
sjRan fantt and) bierju fnglicb 
ben unge(i^fd)ten 5?«^ gebrau» 
eben. 0d)on ju Siofeoribiö 
Seiten bot man Äalcb unter ben 
SBetn gemifebet, bergleid)en55ein 
aber für febablid) unb bornebm« 
lieb für .^auptbefebwerenb gebal» 
fen; man lannte aber bnmald 
noch nicbf'bie Slafur be^ Äalcbeö 
unb wie biefer ouf ben 58ein unb 
fSetn 
mit btefem ouf ben wenfeblitfit" 
Ädrper wirfet. Ser Äaldj 10 
ftd) im aSeinc auf, ober ni# 
©cfd)iebf baö erfle, fo bot moi* 
in bem aSeiiie ein 5Üiittelfa4' 
weichet eott bem Tartaro tarW’ 
rifato wenig »erfebieben fe?” 
wirb, liJ^t ficb ober ber 
nkbt in bem ©auren beö SBeine^» 
fonbern nur in ben 5S5affcrtbd^'; 
d?en beffclben auf, fann fteb f®*'i 
d)er nid)f lange barinnen entbol'i 
fen, weil ec burd) bie fettigf’, 
Xbtile bee' 5Eeined rob wirb, u«*( 
ftcb Wieber ou^febeibet. ipedj 
®ebcr in feinem ipbpf. ebbrn.?!!?«' 
ga}in II Sanbe iia u. folg. 0' 
bat barüber SSerfuebe angefteflet' 
bergleieben fanre ®eine mit bei* 
otjenben Äalcbe »ermifebet , uti* 
biefe felbfl ohne oOenSdbaben gb| 
trunfen- 51? an barf wegen bdi 
SKenge beö Jfalcbed nicht beforg<*i 
fcj;n, weil ficb nur fobtel baoßj’ 
aufidfef, ald ©dure in bem SEd'; 
neiff. 91udt ber fogenannte ro'i 
tbe graniwein wirb burd) 3»f‘’f 
bed dgenben Äaicbed »ici liebli'j 
cber, unb giebt aldbenn bf'!'| 
ffiurgunber wenig nacb- 
wirb bie garbe banon in etwa* | 
»erdnberf, «nb ba folcbe jui’i*^ j 
Siubinrotb War, fallt fte je^t ii>^ | 
Äormefin. ! 
^5err tfficbec empfteblt ou^ J 
ben Äalcb, um ben jdben ©df 
ju berbeffern , wenn fold)er feb^d' 
miebt geworben unb auf bd” 
fPnnct ifl, {u uerberben. 
jicb' 
