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b?r 9 letc^«n ton feinem 
ab in ««!>«« S<S|fcr/ ö>i*> 
i’tiffcijct ibn jtartj obce i(i na» 
Segen bi« SBeinlefc , fo ttrmi» 
ftbet man felbigen mit neuem SÖfo* 
ße» unb la§t i^n nod) einmal in 
^ie ©dbrung se^eu, ttoburd) et 
ioieber flar unb fTugig »irl** 
^^ai^ bet gem^^nlii^ften unb be= 
fien ®etfe bebienet nion ftd) hier» 
lu ber ^jflu^biafe. SK«« nimmt 
»'oieiniglid) «uf einen ^pmer 
*’®« bunbert unb fedjjis CÖfaag 
halb 8otb ^audblafe, febnei« 
tiefe in gtuefe, tveiepet fie 
«nbertbalb ?9?aag »armen 
““t^ reinen SBaflTer ein, bi^ fte 
^««iaufgelofct ifl, hierauf »icb 
*>>eieg fchleimige 5ßa(fcr warm 
^urej) eiii leinen Xud) gegoffen, 
’***t ji> einem ©epaum gefdjla* 
8e«; einige miieften ne^, ehe fie 
fMcheö juKi ©djaum ((hlagen, 
*i»a^ gBcingeijt baju, unb gie. 
€en ed burdj bad ©uuntloch in 
ten SBein, SKan gießt nur et(|. 
^e Unjen auf einmal in bad §a§, 
Unb beiocge ten SBcin febedmal 
mit bera ©chaurae auf bad (larf* 
He, »oju man ftd) »erfchiebener 
^Berfjeuge bebienet. (Einige neh» 
•Uen einen fiarfen, an einer eifer» 
*’«« Äette feß gemadjfen ^rugel, 
«nbere ein langed platfed ©tücf 
^’bljf bad unten tiele Söcliet hott 
**“0) anbere einen eifernen ©toef, 
*toran ©chweindbotßen feß ge« 
fachet ßnb. SKit biefen wirb 
SBein auf bad ß^rfß« umge» 
5Bdrt 
rüttelt f Woburd) auf bet iD^et» 
ßad)e bed®elnd fclbß ein ©d)am» 
entßehtf unb je mehr ©epaum fid) 
iciget, je beffer geht bie,©ache 
ton 'ßatten. SKan terfchlicgf 
hierauf bic Oeffimng beß Saßed, 
unb laßt ben ©ein brep ober uiec 
Sage ruhen, worauf ßch bie j4. 
hen S.hcile i» 5joben fegen unb 
ber ?S5cin nicht nur flar, fonbertt 
auch an garbe weißer wirb, ald 
er jutor »or. Slnßatt ber .^aud* 
blafe nehmen einige bad ®ciße 
ton ©pern, unb terfahren bamit 
auf gleiche SBetfe. Slnbere bebie» 
nen fid) hierju ber SDtilch, fd^Ia« 
gen ben SBcin eben fo ßarf ba« 
mit, ald mit ber .^audblafc, unb 
erhalten dfterd eben biefen ©rfolg. 
sffieil aber \^r. ®eber wahrge« 
nommen, baß ber jt^h« SSein 
burd) obige SKittel nicht immer 
ßßßig gemachet »erben filnne, be« 
fonberd aldbenn, wenn er gar ju 
jähe war, fo h«t «r 
bed jfalcheß bebienet, unb bo» 
burch ben ©nbjwerf immer unb 
gänjlich erreid)et. €t nahm ouf 
einen ©pmer ton hunbert unb 
fed)jig Sjfaod jwep ipfunb an ber 
juft jerfaßenen Äa!d),unb ließ 
SBcin unb Äald) burd) einen gro- 
ßen ht4«rnen ©tab nad) unb 
nad) untereinanber fd)Ia 9 cn. £)et 
SBein war nach jwten Xagen ganj 
ßußig, flar, ouch lieblicher, ald 
jutor, hattr «her nicht mehr fo» 
tiel geißiged , wie alle biejenifltn 
Söein», »«Ich* jähe »orbw» ßnb; 
