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dice  di  rifrazione.  Lo  strato  esterno  f 
conterrebbe  minor  quantità  d’acqua 
d.  altri;  l’ilo  rappresenterebbe  sem- 
pre la  parte  più  acquosa.  Da  ale.  si 
ritiene  che  i grani  d’amido  siano  co- 
stituiti da  XX  aghiformi  irradiati  dal- 
l’ilo; la  stratificazione  sarebbe  dovuta 
alla  diversa  forma  e quantità  dei  XX 
nei  singoli  strati,  diversità  in  relazione 
(Meter)  con  la  differente  nutrizione 
dei  grani  nella  vicenda  del  giorno  e 
della  notte.  — I grani  d’amido  si  gon- 
fiano nell’  acqua  ma  1’  assorbono  più 
nel  senso  degli  strati  che  nella  dire- 
zione normale  a questi.  Sono  biri- 
frangenti  e,  come  tali,  visti  col  mi- 
croscopio di  polarizzazione,  rischia- 
rano il  campo  a nicols  incrociati,  mo- 
strando una  croce  nera,  le  cui  braccia 
s’ incrociano  su  l’ ilo.  — L’amido  sotto 
l’azione  d.  acidi  s’ idrata  e appropri- 
andosi una  molecola  d’acqua,  si  scom- 
pone in  una  molecola  meno  condensata 
d’un  grado  ( amiloclestrina ) e maltosio  ; 
lo  stesso  s’  ottiene  trattando  egualm. 
1’  amilodestrina  e i suoi  derivati  ; si 
hanno  così  a mano  a mano  eritrode- 
strina,  acroodestrina  e destrina,  cia- 
scuna sost.  col  maltosio  in  cui  alla  fine 
si  trasforma  anche  la  destrina.  Il  mal- 
tosio idratandosi  a sua  volta,  si  sdop- 
pia in  2 molecole  di  glucosio,  che  è il 
prodotto  definitivo  e stabile  di  tutte 
le  trasformazioni  d.  amido.  — L’amido 
è insolubile  n.  acqua,  si  colora  in  tur- 
chino con  l’iodio  — in  presenza  d.  ac- 
qua — per  formaz.  di  ioduro  d'amido; 
questo  riscaldato  si  scolora,  per  tor- 
nare a colorarsi  col  raffreddamento. 
Certi  grani  d’  amido  non  si  colorano 
in  turchino  trattati  con  l’iodio,  ma  in 
rosso  vivo,  e ciò  perchè  contengono 
gran  quantità  d’amilodestrina  (Oryza 
saliva,  var.  glutinosa) . — C.  Nageli 
ammetteva  che  nel  grano  d’amido  fos- 
sero 2 sost.  intimamente  mescolate,  la 
cellulosa  e la  granulosa,  di  cui  solo  la 
2a  darebbe  la  caratteristica  reazione 
con  l’iodio;  maW.  Nagelt  provò  che, 
tranne  i casi  in  cui  si  ha  una  mesco- 
lanza con  l’amidodestrina,  esiste  nel 
grano  una  sola  sost.  — La  più  parte 
d.  amido  n.  piante  è di  riserva,  tale 
cioè  da  rappresentare  una  forma  di 
concentrazione  d.  materiali  nutritivi 
destinati  all’  alimentazione  dei  nuovi 
germogli.  Infatti  alla  ripresa  d.  vege- 
tazione, l’amido  d.  tuberi  e d.  semi  a 
poco  a poco  scompare  ; i grani  sotto 
l’azione  d.  amilasi  vengono  intaccati, 
la  loro  sost.  subisce  la  serie  di  trasfor- 
mazioni suindicate  e,  resa  così  solu- 
bile nel  succo  cellulare,  emigra  n.  or- 
gani giovani  in  sviluppo.  Ma  durante 
questa  emigrazione,  una  parte  è ri- 
dotta in  amido  solido  sotto  forma  di 
piccoliss.  grani  ; è Va.  transitorio,  che 
scompare  presto  dai  tessuti.  Parlando 
dei  cloroplasti  ho  accennato  all’amido 
che  vi  si  forma  in  seguito  all’assimi- 
lazione: è Va.  autoctono.  — La  forma- 
zione dei  grano  d’amido  può  iniziarsi 
entro  la  massa  del  leucoplasto  o nello 
strato  superficiale  ; nel  1°  caso  1’  ac- 
crescimento avviene  regolarm.  da  tutti 
i lati  e il  grano  riesce  sferico  con  strut- 
tura distintam.  concentrica;  nel  2°  le 
dimensioni  riescono  maggiori,  ma  la 
struttura  diviene  eccentrica,  trovan- 
dosi l’ ilo  trasportato  n.  parte  opposta 
al  leucoplasto.  I grani  composti  o se- 
micomposti divengon  tali  per  la  pros- 
simità che  2 o più  centri  di  formaz. 
possono  avere  tra  loro,  in  guisa  da  sal- 
darsi vari  grani  più  o menointimam. 
Si  hanno  due  teorie  sul  modo  di  accre- 
scimento dei  grani.  L’una  (Nageli, 
Bot.  Zeit.  1881)  vuole  che  dal  citopl. 
venga  versata  la  materia  costituente 
entro  il  grano  in  formazione,  così  da 
penetrare  tra  gli  interstizi  d.  sue  par- 
ticelle ( micelle ) ; questo  modo  è per  in- 
tussuscepzione.  La  2a  (Schimper,  Bot. 
Zeit.  1881)  vuole  che  il  grano  cresca 
per  apposizione,  cioè  la  nuova  mate- 
ria s’addosserebbe  semplicem.  aquella 
del  giovane  grano.  Questa  è ritenuta 
la  più  probabile.  La  diversa  distribu- 
zione d.  acqua  e la  striatura  che  — 
secondo  alcuni  — ne  dipenderebbe 
in  tal  modo  verrebbe  spiegata:  un 
grano  nel  suo  inizio  è costituito  da  so- 
stanza omogenea  la  quale  poi,  assor- 
bendo acqua  e ripartendola  nella  sua 
massa  in  modo  disuguale,  porta  alla 
formazione  d’un  nucleo  centrale  acquo- 
so (ilo)  e d’  uno  strato  periferico  più 
denso;  quest’ultimo  in  seguito  cresce 
per  apposizione  di  nuova  materia  e 
contemp.  assorbe  acqua,  ma  non  in 
