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albnrn.  v’  è discontinuità.  Gli  idrati 
di  C sono  depositati  in  disponibilità 
e vanno  soggetti  a trasform.  diverse 
dando  luogo  a numerosi  prod.  laterali 
— fra  i quali  rientra  1’  amido  stesso, 
primo  dato  tangibile  d.  assimil.  del 
CO 2 — che  solo  più  tardi  vengono 
ripresi  e attirati  nel  processo  assimil. 
Le  metamorfosi  tutte  da  cui  originano 
i corpi  complementari  tengono  a un 
lavorio  sintetico  operato  dal  plasma 
vivente  con  consumo  d’ energia  che 
resta  latente  nei  prodotti  medesimi. 
— Il  numero  d.  idrati  di  C d.  veg.  è 
grande,  variando  a seconda  d.  natura 
d.  pianta.  Mayer  così  li  classifica  : 
1)  Glucosi  (C6  H12  O6),  rappresentati 
dal  destrosio  (zucchero  d’  uva  ; destro- 
giro, facil.  cristallizzabile)  e dal  levu- 
losio (z.  di  fr.  ; levogiro,  XX  a stento), 
fisiol.  equivalenti.  Sono  comuni  nei 
fr.  (Ficus)  e nei  nettari.  Con  la  fer- 
mentaz.  per  Saccaromiceti  si  scindono 
in  alcool  e CO2.  A questo  gruppo 
appartengono  gli  idrati  che  concor- 
rono alla  sintesi  d.  albuminoidi  ; tutti 
gli  altri  per  idrataz.  si  trasformano 
in  uno  di  questa  fam.  2)  Saccarosi  o 
disaccaridi  (C12  H22  O11)  hanno  una 
molecola  più  complessa  dei  prec.  e 
però  dotati  di  minor  grado  di  diffu- 
sione ; risultano  dall’  unione  di  2 mo- 
lecole d.  primi,  con  sottrazione  d’una 
mol.  d’ acqua  : così  lo  zucch.  di  canna 
(una  mol.  di  destrosio  e una  di  levu- 
losio) e il  maltosio  (due  mol.  di  destr.), 
più  affine  ai  glucosi.  Rappresentano 
veri'  prod.  di  riserva.  3)  Polisaccaridi 
solubili,  sono  il  prodotto  di  maggiore 
condensaz.  di  molecole  di  glucosi  e 
però  meno  ricchi  d’  acqua  : per  idra- 
taz. si  convertono  prima  nei  saccarosi, 
poi  n.  glucosi.  Insolubili  nell’  alcool, 
solubili  nell’  acqua  ; fungono  da  ri- 
serve. Diffuse  sono  V inulina  o levu- 
lina  (radici  d.  Composte',  la  destrina 
o gommalina  (destrogira  ; segna  il 
passaggio  tra  1’  amido  e il  maltosio), 
la  lichenina.  4)  P.  insolubili  (amido, 
glicogeno  [v.],  cellulosa,  galactano) 
hanno  la  formola  empirica  d.  idrati 
d.  terzo  gruppo,  ma  più  condensati; 
sono  sost.  di  riserva  o fanno  parte 
d.  costituz.  d.  celi,  (membrana).  — 
Altri  composti  ternari  di  riserva  sono 
i grassi,  corpi  meno  ossigenati  dei 
preced.  La  trasformaz.  d.  idrati  di  C 
in  grasso  non  è un  semplice  processo  *5 
riduttivo,  ma  richiede  il  loro  passag- 
gio in  corpi  della  natura  d.  aldeidi  e 
d.  acetoni,  dai  quali  risulterebbero 
poi  gli  acidi  e la  glicerina  che  con- 
corrono a formare  i grassi.  Comun- 
que, i grassi  naturali  non  costitui- 
scono corpi  chimicamente  puri,  spesso 
contengono  acidi  grassi  liberi  o pi- 
gmenti o colesterina.  Da  prima  com- 
paiono, n.  semi,  come  gocce  immerse 
nella  massa  del  plasma,  poi  crescono 
sino  a colmare  gli  interstizi  tra  questo 
e i grani  d’  aleurone  insieme  coi  quali  - 
generalm.  si  formano.  Per  la  massima 
parte  sono  liq.  a temp.  ordinaria  (oli)  ; i 
raram.  solidi  (semi  di  Theobroma  Ca-  j 
cao).  Rappresentano  prodotti  concen- 
trati, contenendo  C in  quantità  mag- 
giore d.  idrati  di  C:  la  trioleina  ne 
racchiude  il  74 °/0  — l’amido  il  44,  — ! 
così  che  884  parti  in  peso  di  essa  j 
dànno  per  ossidaz.  1710  di  zucchero: 
<757#lo4O6-|-5#9O-f460===  C67Lfll4057. 
Poiché  il  peso  specifico  dell’amido  è 
1,56  e quello  d.  grassi  0,91-6,  a parità 
di  volume  contengono  circa  egual  co-  j 
pia  di  C,  ma  essendo  i secondi  meno 
grevi,  presentano  dei  vantaggi  come 
riserve.  — Tra  questi  prodotti  lat.,  j 
rappresentanti  uno  stadio  avanzato 
n.  sintesi  d.  albumina  vivente,  vanno 
menzionati  i principi  proteici  che  en- 
trano n.  costituzione  dei  grani  aleu-  . 
ronici  : si  trovano  sciolti  nel  succo 
cellulare  d.  vacuoli  e per  essicazione  j 
assumono  forma  corpuscolare.  * A. 
Chatin:  Des  proportions  de  sucre 
contenues  dans  la  sève  et  en  generai 
dans  les  sucs  des  vég.,  Paris.  — £)  1 
Relitti  utilizzati:  n.  sintesi  d.  albu- 
minoidi si  hanno  per  prodotti  laterali 
gli  ac.  organici,  l’ ossalato  di  potassio  i 
o l’O  che  va  a costituire  gli  ac.  orga- 
nici. Lasciata  la  pianta  priva  di  cal- 
cio, l’ ossalato  di  potassio  o gli  acidi 
org.  vi  s’  accumulano  e può  soffrirne; 
ma  a pena  vi  emerge  il  calcio,  questo 
sostituisce  il  potassio  o entra  in  com- 
binaz.  con  l’ acido  ossalico,  formando 
ossalato  di  calcio  che  si  deposita  in  | 
XX  cospicui  che  possono  avere  fun- 
zione  meccanica  o essere  ancora  uti-  | 
