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.lOUUNAL D AORIGULTÜllE TROPICALK 
N« !)3 _ M ars 1909 
mémo très ontlioiisiaslo sur colto (|n(istioii 
avions présenté à rivvposilioii de 19(H),dans 
la Section de Guatémala, des éciiantillons 
de l'arine de banane très bien préparés qui, 
dn reste, après avis du Jnry international, 
ont obtenu des médailles d'or. Les fabri- 
cants de ce produit nous ont alors prié de 
leur trouver des acheteurs; notre regretté 
ami A'iLBoucHEviTcu avait bien voulu nous 
prêter son concours en cette circonstance; 
malgré tous nos elforts, l’offre la plus favo- 
rable qui nous a été faite était de 10 fr. les 
100 kg., en gare française. 
Les D" A\ ARBL’RG et IIindorf, amenés à 
s’occuper de la farine de banane, ont conclu 
dans un rapport présenté à la Société colo- 
niale de Ilerlin que les iisines installées 
aux Indes et à Java n’avaient pu continuer 
leur production. M. le D' Greshof, ilirec- 
teur du Musée colonial de Ilaarlem, arrive 
à une opinion peu différente. Enfin, une 
fabrique installée au Costa-Kica et deux 
autres à la Jamaïque ont eu le même sort. 
On comprendra donc qu’à Guatémala, 
devant des résultats aussi peu encoura- 
geants, je n’aie jamais osé conseiller aux 
personnes qui s’étaient adressées à moi et 
m’avaient remis leurs échantillons, de 
risquer des capitaux dans une affaire aussi 
aléatoire. 
Je vois aujourd’hui dans la presse pari- 
sienne que l’on annonce la vente de nouveaux 
produits alimentaires dans lesquels entre 
la farine de banane : je n’en connais pas 
la valeur et il est possible qu'après mélange 
on obtienne des produits plus facilement 
acceptables. Le problème ne consiste pas 
tant à augmenter la valeur nutritive de la 
farine de banane, suftisanle pai- elle-même, 
qu’à en faire un aliment goûté du consom- 
mateur. 
L'idée nous est donc venue de rechercher 
pour les bananes non exportées un autre 
débouché que ceux ci-dessus indiqués : c’est 
à ce moment que mon collègue et ami, 
M. d’IIéreliæ actuellement chefde la station 
expérimentale dn Yucatan, à Merida, mais 
alors directeur de distillerieà Puerto Barrios 
(Guatémala), longtemps associé à mes 
travaux au laboratoire central de Guaté- 
mala, a étudié un procédé permettant 
l’obtention directe d’un alcool de consom- 
mation. Les essais que nous avons faits au 
laboratoire et la fabrication qu’il a entre- 
prise dans sa distillerie avec des bananes 
refusées par la « United Fruit G® » et des- 
tinées à être jetées à la mer ou à pourrir sur 
la côte ont permis d'obtenir une eau-de- 
vie de très bonne qualité, très semblable 
au whisky. Des échantillons qui n’avaient 
que six mois de baril envoyés à l'Exposi- 
tion de Saint-Louis ont été reconnus à la 
dégustation de qualité supérieure. Après 
analyse par le laboratoire dn département 
d’Agriculture de AA'asliington, ils furent 
récompensés d’une médaille d’or. Il suflit 
d’nne année de baril (on sait combien le 
vieillissement des alcools s’opère vite dans 
les pays tropicaux) pour communiquer au 
produit une finesse lemarquable. 
Le whisky de banane se rapproche beau- 
coup comme goût du « Canadian club », 
mais il présente sur les whiskys de maïs 
l’avantage d’être un produit pur, tandis 
que les autres ne sont que des alcools de 
maïs rectifiés et parfumés avec divers 
liquides parmi lesquels les vins de Xérès 
et de Porto. Il est vrai qu’il n’y a pas de 
whisky pur, puisque le « Bureau of Che- 
mistry » du département d’agriculture de 
M’ashington qui avait préparé en 190o une 
loi prohibant la vente de whisky contenant 
des substances étrangères a été obligé 
de retirer le « bill » présenté, son appli- 
cation équivalant à l’interdiction com- 
plète de la vente, puisque le « Chemist 
club » de Xew-A"ork, dans sa session 
du 1" avril I90o, avait déclaré que des 
analyses faites sur toutes les marques de 
whisky, aucun de ceux fabriqués auxEtats- 
Unis ne pouvait être considéré comme 
exempt de falsification. 
La question de pureté mise à part, reste 
celle du vieillissement qui n’a pas moins 
d’intérêt. Le whisky de maïs demande 
plusieurs années de cercles avant de pou- 
voir être livré à la consommation : au 
moins cinq pour les bonnes qualités. Le 
