N» 93 — Mars 1909 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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whisky de banane au contraire est« mûr » 
au bout d’un an. Nous sommes sûr que 
l’échantillon présenté à l’exposition de 
Saint -Louis a supporté la comparaison avec 
des produits qui n’avaient pas moins de 
dix ans de baril. 
Après avoir montré que l’on peut obtenir 
par fermentation du jus de banane dans 
des conditions spéciales, avec des levures 
pures que, dans l’espèce, nous avions 
prises sur le fruit même, un produit mar- 
chand de bonne qualité, il convient de 
s’arrêter au prix de fabrication. On peut 
dire qu’il est plutôt moins élevé que celui 
du whisky ordinaire. Le rendement peut 
être calculé à raison de 4 litres 1/2 par 
régime de bananes. Voici maintenant un 
devis fait pour l’établissement d’une distill- 
lerie capable de produire journellement 
loO caisses de whisky de banane : 
Edifices, machines et appareils, barils en 
quantité suffisante pour la conserva- 
tion des produits fabriqués pendant 
deux ans 32;j.000 fr. 
Combustible, main-d’œuvre, administra- 
tion, frais généraux pendant deux ans. 187.500 » 
A reporter. ... 512.300 fr. 
Report 312.500 fr. 
Caisses et bouteilles pour la production 
d’une année (43.000 caisses) 112.500 » 
Matière première pour fabrication pen- 
dant deux ans, soit 270.000 régimes à 
0 fr. 73 chacun 202.500 » 
Total 827.300 fr. 
On aurait fabriqué au bout de deux 
années 45.000 caisses pour la vente et il 
resterait encore 360.000 litres de liquide, 
soit 43.000 autres caisses qui seraient con- 
servées jusqu’à complet vieillissement. 
Le prix de revient maximum serait de 
7 à 8 francs la caisse et l’on aurait un pro- 
duit supérieur comme qualité à ceux qui 
sont vendus couramment en gros à New- 
York 22 fr. 50. 
Gomme on le voit, il y a une industrie 
importante à établir dans les pays produc- 
teurs de bananes, susceptibles de rému- 
nérer les capitaux qui y participeront tout 
en offrant un débouché nouveau aux « dé- 
chets » qui, comme nous l’avons montré, 
représentent une valeur considérable. 
René Guérin, 
I ngf'nieur-Chimiste. 
Préparation du Manioc pour l’exportation 
La loi récente qui vient de frapper d’un 
droit prohibitif de 7 francs les maniocs 
importés des pays étrangers, jointe au pri- 
vilège colonial qui exonère du même droit 
les maniocs provenant des Colonies fran- 
çaises, nous ont valu récemment un grand 
nombre de demandes de renseignements 
relatifs à l’importation de ce produit. 
Le manioc s’importe en France sous 
forme de rondelles plus ou moins régu- 
lières, en général. Le manioc provenant de 
Madagascar est on rondelles régulières 
d’environ 2 cm. de hauteur ; les maniocs 
provenant d’Indo-Chine sont beaucoup plus 
irréguliers, taillés en biseau; les rondelles 
ont rarement plus de 4 à 5 millimètres 
d’épaisseur. 
Le manioc arrive rarement écorcé, et 
nous ne nous souvenons pas d’avoirvu beau- 
coup de manioc de Madagascar avec une 
écorce un peu épaisse; le fait est au con- 
traire fréquent pour les maniocs d’Indo- 
Chine. Ce point a son importance, car si 
en réalité, cela n’a pas d’intérêt pour le 
consommateur, qui le broie toujours comme 
début de fabrication, en pratique les cour- 
tiers en profitent pour offrir des prix moins 
élevés pour le manioc non écorcé. La dimi- 
nution peut atteindre 1 franc par 100 kg., 
ce qui est considérable par rapport à la 
faible valeur du produit. 
Le manioc contenant une grande quan- 
tité d’eau doit, aussitôt qu’il a été découpé 
an rondelles, être mis à sécher, et le séchage 
doit être complet sous peine de provoquer 
en cours de route des fermentations qui 
