N° 93 — Sept. 1903 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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(le sucre (Jes entrenœuds supérieurs. Puis 
il perd en richesse, par suite d’une réduc- 
tion due à la transpiration; il n’y a donc 
pas lieu de laisser la canne sur pied après 
sa maturité. 
L’ététage n’est désavantageux qu’en ce 
qu’il diminue la résistance de la canne, 
mais il ne change pas la composition ni la 
richesse saccharine de la plante. 
La coloration de l’écorce de certaines 
variétés a de l’importance, car les matières 
colorantes se dissolvent dans le jus, dont 
il faut les séparer ensuite; mais à côté de 
ces matières colorantes visibles, il en existe 
une autre, intimement mélangée à la fibre 
et qui ne relève sa couleur jaune qu'au 
contact des alcalins. Elle est peu soluble 
dans l’eau, davantage dans l’alcool, et 
exposée à l’air, elle devient rouge : sous 
cette dernière apparence, elle accompagne 
souvent diverses maladies de la canne. 
L’enfouissement de la canne dans les 
sillons pour la conserver jusqu’au moment 
de son utilisation est très préjudiciable à 
sa richesse, carunegrandequantitéde sucre 
se perd par inversion, jusqu’à t 1/2 ®/o en 
un mois. Cette pratique n’est donc recom- 
mandable que pour éviter la perte de sucre 
plus grande encore qui résulterait pour la 
plante sur pied d’une gelée hâtive. 
De nombreux tableaux montrent le ré- 
sultat des recherches faites sur l’influence 
du sol, des engrais, de la pluie, du climat, 
et des conditions de la culture sur la 
richesse de la canne et l’élévation ou la 
diminution de la proportion de sucre à la 
suite d’une modification dans l'un quel- 
conque des éléments ci-dessus. 
La puissance des broyeurs a une 
influence très nette sur la composition du 
jus obtenu. Les moulins les plus éner- 
giques donnent un jus plus riche en sili- 
cates et en potasse que l'es moulins moins 
puissants; c’est une cause dont il faut tenir 
compte avant de tirer de la proportion de 
ces sels des déductions sur les engrais, le 
sol ou la culture, déductions qui pour- 
raient conduire à des tentatives erronées. 
Dans la deuxième partie de l’ouvrage. 
la plus importante, consacrée à la fabri- 
cation proprement dite du s,ucre et au tra- 
vail de l’usine, nous trouvons bien entendu 
moins de faits se rattachant à l'agriculture; 
ce sont surtout la chimie et la technologie 
qui sont en cause. 
Mais les planteurs de canne ne sont pas 
étrangers au travail de sucrerie et tous 
connaissent les controverses auxquelles 
ont donné lieu la diffusion et le broyage. 
Nous ne pouvons suivre l’auteur dans le 
détail des études qu’il a entreprises à ce 
sujet, et constaterons seulement qu’il se 
rallie à l’opinion aujourd’hui prépondé- 
rante. Si la diffusion donne un jus plus 
pur, elle le donne plus dilué, et fournit 
d’autre part des cossettes dont la teneur 
en humidité ne permet pas de les envoyer 
telles quelles aux chaudières, comme pela 
se pratique pour la bagasse. A cela se 
joint la plus grande complication des diffu- 
seurs, qui exige un personnel très expé- 
rimenté, et le manque d’élasticité des 
batteries qui ne peuvent, comme les mou- 
lins, absorber dans les jours de presse un 
grand excédent sur leur capacité normale. 
Les procédés mixtes, avec broyage et dif- 
fusion de la bagasse, peuvent être appelés 
à un certain avenir, mais toujours comme 
travail auxiliaire de l’usine et non comme 
base de la fabrication. 
Nous avons quelquefois parlé dans ces 
colonnes de la valeur de la bagasse comme 
combustible. Cette question, déjà très au 
point, fait l’objet de plusieurs pages de 
notes, traitant à la fois de l’influence sur 
la combustibilité de la teneur en sucre, en 
éléments inorganiques, en humidité, de la 
comparaison des bagasses de sucrerie, des 
séchoirs à bagasse et des foyers spéciaux. 
A notre regret, la « molascuit » ne fait 
l’objet que d’une très courte note. Enfin 
l’emploi de la bagasse pour la fabri- 
cation du papier est également men- 
tionné; l’auteur y a peu de confiance, si ce 
n’est pour les pays où la main-d’œuvre 
est très abondante et les produits chi- 
miques très bon marché. 
En résumé, bien que n’étant pas écrit 
