Nelvième Année 
N» 101 
30 Novembre 1009 
Journal d’AgricuIture Tropicale 
La Fabrication de la Farine de Manioc à Java 
Importance des exportations. 
Rendements à i’iiectare. — La méthode indigène et la méthode industrielle. 
Par Mo E. de Kruyef. 
Dans ces dernières années, la fabrica- 
tion de la farine de manioc est devenue une 
industrie assez importanle à Java. Il a été 
exporté en : 
1006 21.3)4.784 kg. 
1907 44.163.370 
1908 41.569.433 
1909 (Janvier-Mai). . . . 16.866.546 
La farine produite ici est achetée princi- 
palement par -les Etats-Unis et l’Angle- 
terre, où elle est employée en quantité con- 
sidérable dans l’industrie des textiles, etc. 
11 existe à Java un nombre assez grand 
d’usines qui s’occupent de cette fabrication 
et la po()ulation indigène fabrique elle- 
même, d’une manière primitive, des quan- 
tités importantes d’une farine de qualité 
inférieure. Les grandes féculeries se trou- 
vent surtout dans l’est de Java, où de vastes 
plaiues sont plantées de manioc. Dans la 
résidence de Kediri, qui peut être consi- 
dérée comme le centre de cette industrie, 
les usines traitent la récolte de plus de 
10.000 hectares de plantations. 
Les rendements sont très variables : ils 
diffèrent naturellement suivant les sols, 
les variétés de manioc cultivées, etc. A 
Kediri, des rendements de 17.000 à 
20.000 kg. par hectare sont considérés 
comme bons, tandis que dans les envii ons de 
liandoeng on arrive à 25,000 et 35,000 kg. 
Partout on cultive le manioc à l’exclusion 
de tout produit intercalaire. 
La plupart des variétés de manioc cul- 
tivées pour la fabrication de la farine, 
exigent de 14 à 16 mois pour parvenir à 
maturité. 
Eu fin de 1907, le prix de la farine de 
manioc s’est abaissé par suite de surpro- 
duction d’une manière importante et ju'que 
maintenant les cours ne se sont pas sensi- 
blement relevés. Cette situation a obligé 
beaucoup de petites fabriques à suspendre 
leur production, en attendant des cours 
meilleurs. 
Méthode indigène. — La farine fabriquée 
dans les villages Kampongs laisse toujours 
fort à désirer comme qualité. Les indigènes 
commencent, pour la fabrication, par peler 
les racines, qu’ils râpent ensuite avec 
une forte addition d’eau. Ils se servent, 
pour ce travail, de râpes très primitives : 
tantôt, elles sont formées d’une pièce de 
bois munie de clous en cuivre, dont les 
pointes ressortent d’environ 1 cm. de lon- 
gueur; le plus généralement, ce sont de 
simples plaques de tôle, trouées au moyen 
d’un clou de telle sorte que les aspérités du 
bord des trous forment la râpe. 
En Kediri, les indigènes ont imaginé 
une râpe moins rudimentaire dont ils 
obtiennent de meilleurs résultats. La cons- 
truction de cet appareil, nommé râpe à 
moulin, est tellement simple que je ne 
crois pas .utile de compléter sa reproduc- 
tion (fig. 13) d’aucun autre renseignement 
technique. 
Après le râpage, la pulpe est séparée de 
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