Cluit 
fo<St, auf »erfd)lebene2Irt mU3«» 
rffr fingemacftet, aucft gttrorfnetf 
inqlcici^rn bie getrocfntte ©cfial«. 
!ßoQt< man bie üuitten in einem 
3uftanbe erholten, wdcftet bem 
frifc^en fafl gleich fdmmf, fann 
man bie beffenf^ruc^te aueifucben/ 
bie $(l(bblüttd)«n oben am 91 use, 
auch ben €tie( wegrcbneiben/ bie 
SCßoOe rein abtoifcben unb fle 
fcbicbtweife in einen (Icinernen 
!£opf legen; hierauf anberefcblecb* 
tere unb fehabbafte grüchte flein 
lerfcbneiben ober {erreiben, bauen 
einen ©aft fochen/ unb biefeu^ 
toenn er mebrentbeilä (alt i((; hoch 
ehe er gerinnet r über bie Quitten 
im Xopfegiefen/ bag f!e bamit 
bebrifet finb. iDa bie Quitten 
unter bem 6afte leicht in bie ^ 6 > 
he fleigen mifchten , leget man et> 
maä fchmere^ barauf/ bamit fie 
unter bem 0afte erhalten werben, 
hierauf wirb bet Sopf jugebun. 
ben unb an einem troefenen {uh> 
len Orte aufbewahret, ^ennman 
bapon @ebrauch machen wiD; 
nimmt man pon ben grüchten^ 
auch bon bem 0afte fo oiel nW 
ndthig if{ herauf/ fj><Slet bie 
gruchte unb fchmoret fie, gleich 
ben frifchen Quitten, mit bem 
0afte. a)?an barf aber bie 
gruchte nicht eher herau^nehmen, 
olö bi« fle gefod)t werben foDen, 
inbem fie gleich fchwar| werben, 
Wenn fle an ber guft liegen, ^enn 
man gleich anfangs piel aSaffer 
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unb etwag aßein bajufe^et, unb 
fie langfara (ochen i<’gc, bomit fle 
genung '^riihe behalten, werben 
fle fcho'n roth. Sßie bie Quitten 
auf perfchiehene 3 lrt elnjumachen, 
Quittenfaft, Quittenbrob oberÄi«^ 
fe, auch aßein barauf ju bereiten, 
hat ^err pon iDtünebhoufen am 
angeführten Qrte beutlich befchtie^ 
ben. 2 )er Quittenwein ifi am 
leichteflen ju perferttgen. SSKan 
preffet g<riebene Quitten burch ein 
£u(h, thut ben 0aft in ein @lag, 
lügt ihn eine 3 iacht über barln» 
nen gehen, bag er geh feget, felget 
ihn hierauf burch ein ^aartuch, 
glegt bag 35 Iare in SSouteiflen, 
oben auf ein wenig SSaum« pbec 
aKanbelül,*' güpfelt bie glafchen 
unb feget ge in ben ÄeDer. eg 
halt g(h biefer ®tin einige 3ahre 
bep gutem ©efchmatfe. ©agQuit* 
tenelijrir, hegen 3Mbereitung ^erv 
pon auünchhaufen bef^riebeti, 
wirb geh wegen heg ©efchraarfg 
unb SRugeng empfehlen, bahec 
wir folch« ouch hitr angeben wo!» 
len. SRan fehneibet Quitten (lein, 
giegt aßein barauf, unb jieht bie. 
fen auf bie gewöhnliche 2lrt über 
bie Quitten. 3 “ ‘>it‘‘£>-«nr(ieren 
pon biefem abgejogenen IBeine 
nliftt man ein halb ^funb 3iiiit, jer* 
bricht folchen in (leine ©tücfcheir, 
legt ihn in eine ©outeiOe unb giegt 
ben aßein barüber; ferner fchnefe 
bet man Quitten (lein, preget ba. 
pon etwa ein SSiertel Quartier auö, 
€ce 5 lügt 
