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Oftscharkin en fait de rouge, qui ressemble 
beaucoup au lacryma christi commun, 
M. Popof en prépare de mousseux, appro- 
chant du champagne ; mais ce vin paraît 
avoir été' travaille'. Ce négociant laisse fer- 
menter à moitié le moût de kischmisch; il 
en remplit de petits tonneaux, qu’il place 
dans une glacière, et lorsque le vin est cla- 
rifié, : 1 le transvase dans de fortes bouteilles 
que l’on bouche avec soin. Le vin blanc or- 
dinaire ressemble au vin de Grave, et se con- 
serve plusieurs années quand on le prépare 
bien, et qu’on y mêle une petite quantité 
d’eau-de-vie. 
Les vins des bords du Terek , et sur-tout 
les vins rouges, sont beaucoup plus forts; 
on y démêle un goût très-sensible d’alcohol. 
La vigne s’y cultive de la même manière, 
mais on y travaille plus mal les vins que 
l’on vend au peuple sous le nom de tscbichir, 
et qui tournent facilement à l’aigre. 
On encouragerait beaucoup la culture de 
la vigne a Astracan, près du Terek, du Don, 
et sur-tout dans la Tauride, si l’on défen- 
dait l’entrée des vins de la Moldavie, ou 
qu’on les soumît à de fortes impositions. Il 
faudrait encore en établir de plus considé- 
rables sur les vins insalubres de l’Archipel, 
