— 142 — 
platte bamboezen mand uit, om te laten bekoelen. Middelerwijl 
roostert men wat rijste- of këtanmeel tot dit egaal bruin ziet. 
Dit wordt dan met de gekookte zaadjes goed dooreengewerkt, 
die men daarna twee of drie dagen laat broeien door ze weder, 
maar dan op liefst met loaroe bladeren belegde platte manden uit 
te spreiden en. met dezelfde bladeren te bedekken. Wanneer 
de massa beschimmeld is, wordt zij een paar dagen in de zon 
gedroogd, tot zij glashard is geworden. Nu wordt zij gedurende 
twee tot drie weken in zoutwater geweekt, nadat men er reeds 
den derden of vierden dag gist in gedaan heeft en wat stroop 
van arensuiker. Dagelijks wordt de massa in de zon gedroogd 
eigenlijk buiten gezet en in den dauw gelaten, waarbij men 
vooral heeft zorg te dragen, dat er geen regenwater inkomt. 
Bij de gisting bezigt men gewoonlijk halfgaar gestoomde rijst 
of këtan, die men twee of drie dagen en na toevoeging van 
ragi — waarover hiervoren bij de bereiding van peujeum sampeu 
gehandeld werd — heeft laten gisten tot zij een alkoholisch zoete 
smaak heeft gekregen. Zulke gegiste rijst of këtan noemt men 
in de Soendalanden mede peujeum^ in Midden- en Oost Java tape. 
De derde of vierde week, wanneer de kadëlezaadjes goed 
zacht zijn geworden, een deel tot pap is overgegaan, is de ta- 
oetjo geschikt, om te worden genuttigd. Men eet haar rauw 
met gekookte of rauwe groente of men mengt haar bij sommige 
, vleesch- en vischgerechten ; ook wordt er allerlei andere toespijs 
van bereid. 
Nog eene zelfstandigheid, welke de Chineezen uit kadële be- 
reiden, is de tahoe of tauiohoe. Nadat de zaadjes van hetzaad- 
. vliesje gezuiverd zijn, worden zij in gewoon water geweekt, 
.vervolgens fijngemalen en dit meel met helder water vermengd. 
.Daarna kookt men de melkachtige vloeistof af. Nadat zij bekoeld 
is, wordt er een weinig poeder in gedaan van een soort spek- 
steen, tjiogo genoemd, welke eerst gebrand moet worden en die, 
zooals men zegt, speciaal uit China wordt geïmporteerd en zelfs 
aan de chineesche apotheken niet altijd verkrijgbaar is. Nu laat 
men de witte massa bezinken. Dit bezinksel noemt men tahoe 
of tamvhoe. Alleen wanneer zij bereid wordt uit katjangicljo.^ 
