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boulettes ( sarma ) enveloppées de feuilles de 
vigne vertes et de parellc, i des fruits farcis 
de viande hachées, tels que des concombres, 
des coings ou des pommes ; des concombres 
à rétuvee , des melongènes (badilschan) et 
la ketmie comestible , ^ Ju ^iz diversement 
prépai'é avec des épices et du safran , ou sim- 
plement mis dans le bouillon (pelaw), du 
mouton et de l’agneau bouillis et rôtis , etc. 
La chair de poulain passe , chez plusieurs 
d’entre eux, pour un mets délicat, et un grand 
nombre de Nogais sont restés fidèles à l’u- 
sage de manger du cheval. Les Tartares ne 
tuent pas souvent des bœufs; ceux de la basse 
classe et sur-tout les paysans mangent de la 
viande de chèvre et de mouton. Ils ajoutent 
a cette nourriture du lait, des œufs, du beurre 
qu’ils préparent eux-mêmes et le battent dans 
l’estomac desséché d’un bœuf , du miel , un 
pelaw fait de froment desséché et moulu avant 
d’être mûr , qu’ils appellent bulgur , et du 
pain qu’ils font avec moitié seigle et moitié fro- 
' ün des légumes les plus communs en Crimée est 
In grande patience des jardins ( Rumex patientia) ^ 
ainsi que l'oseille , que l’on ne trouve pas par-tout 
dans les montagnes de la Tauridc. 
~ Hibiscus esculeiitus. 
