VOYAGE 
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ment ; 1 leur boisson ordinaire est de l’ean 
dans laquelle ils font infuser du fromagebroyé 
(jasma) qu’ils pi’épai’ent avec du lait aigre 
(jugurt); niais celle qu’ils préfèrent à toute 
autre est une bièi’e enivi'ante ( basa ) d’un 
goût désagréable , faite avec la farine de mil- 
let. L’eau-de-vie ( arraki ) est également très- 
recherchée ; les Tartares montagnards savent 
distiller une eau - de - vie de toutes sortes de 
fruits comme de prunelles , de cornouillers , 
de baies de sureau et de raisins sauvages , 
mais ils n’emploient jamais de cerises. Ils pré- 
parent aussi une espèce de marmelade (bek- 
mess) semblable à du sirop qu’ils expri- 
ment des poires ou des pommes, et ils en font 
aussi avec du raisin qu’ils appellent nardenk; 
c’est une friandise que les Tartares des steppes 
achètent chez eux, et que l’on expédie aussi 
de la Natolie aux marchands russes établis 
en Crimée , dans des tonneaux de bois de sa- 
pin; ce raisiné n’est pas cher. 
Ces Tartares qui vivent sobrement et sans 
‘ Les Tartares appellent tschawdar un mélange 
de seigle el rie froment, et tschalmalyk un mélanga 
de seigle et d’orge parmi lesquels il y a quelquefois 
du froment , espèces de grains qu’ils inelent aussi en 
les semant. 
