EN- CRIMEE. J 
«lent pour la fabrlcailou du vermicelle 
t;t du macaroni. Comme ce hlé exige 
pour sa culture, des terres fortes, on\ié 
le seme que clans la plaine, sur-tout aux 
«nvirons du Siwascli et de la mer Noire, 
et principalement au-delà de Perckoo’ 
chez les Nogais. Il a souvent des épis 
qm ressemblent à ceux du froment à 
pinceurs e'pis. C’est avec ce grain que 
les Tartarcs préparent ce qu’ils appellent 
buldur, et dont nous avons parle plus haut. 
L’epeautre (kapü), nue l’on sème en 
pente quantité autour de Kaffa, et dans 
la presqu’île de Kcrtsch. 
50 Le seigle d’hiver ( kusluk-arjsch) , qui est 
seme des I automne, mûrit au commen- 
cement de juillet, et même plus tôt dans 
les montagnes; son produit est, en gene- 
ral, plus avantageux que celui du froment. 
Les Tartares cultivent moins de sei-le 
pur que de froment, parce qu’ils scmc'îit 
<le preference , pour l’usage domesticjue , 
du méteil ( tschawdar et tschalmaljk ),' 
dont ds font une grande consommation, 
«t qu’ils ne vendent point à l’étraîmcn 
ne cultive le seigle et le froment pur 
que pour l’exportation; et comme il ai-- 
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