üîr plusieurs espèces dont les ceps seraient 
plus forts; par ce moyen la récolte serait 
plus abondante et les ceps plus sains que ceux 
qui sont trop fréquemment taillés et restent 
rabougris : cette opéraliou entraînerait aussi 
plus de dépenses a cause des échalas dont ou 
peut se passer maintenant , et le raisin ne 
mûrirait pas aussi bien. Les espèces à ceps 
élevés sont d’une plus belle venue , et don- 
nent du raisin plus doux lorsqu’on les laisse 
rampans et qu’on les soutient avec des troncs 
de cornouiller etêtes (tschatall), aux branches 
desquelles pampres s’attachent d’eux-mêmes. 
A Astracan, où l’on enterre la vigne avec 
tout son bois , elle fleuiût dès le i5 mai , ex- 
cepté lorsque le printemps est tardif; un peu 
plus tard sur les bords de l’Alma et de la 
Katsclia, où elle est couverte d’une légère 
couche de terre que l’on débarrasse au prin- 
temps. Dans les valleos méridionales, au con- 
traire, où l’on n’enterre jamais les ceps en 
hiver, la sève et la fleuraison n’ont lieu que 
quinze jours plus tard ; aussi le raisin ne 
mûrit-il qu’à la lin de septembre ; et sans le 
bel et long automne dont jouit la Crimée, 
cette contrée ne produirait pas de bon vin. 
Loi'sque la vigne est plus tardive, on a cepen- 
dant l’avantage que les jeunes pousses ne 
