VOYAGE 
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le marc ; mais ou ne les y laisse pas assez long- 
temps, ni dans des cuves assez grandes; inde'- 
pendamment de ces raisons, il faut peut-être 
attribuer la mauvaise qualité du vin, soit aux 
raisins, qui ne sont pas assez murs, soit à leur 
espèce. C’est dans la pi’emière ou seconde 
année après la clarification que tous les vins 
de Crimée sont les plus agréables à boire. Si 
l’on veut qu’ils conservent cette qualité plu- 
sieurs années de suite, on doit les mettre en 
bouteille pour les garder; car, quelque soin 
qu’on prenne lorsqu’ils sont eu tonneaux , 
ils contractent aisément tm goût d’amer- 
tume , tournent h l’aigre ou se couvrent de 
fleur. 
Voici les principaux obstacles qui s’oppo- 
sent a la prospérité de la culture de la vigne 
en Crimée. , 
1° La cherté des ouvriers, dont le salaire 
est d’un demi-rouble par jour, à cause 
du petit nombre d’iiabllans ; et , mal- 
gré le prix modique des vins, la ville 
et les provinces voisines s’approvi- 
sionnent des vins de Moldavie et de 
Valachic, qui sont à bon compte et peu 
grevés de droits d’entrée. C’est a cette 
circonstance, jointe à rindificronce des 
