Jl TSCHERKASK et TAGANROG. 21^ 
pas jusqu’aux raisins noirs communs du Don, 
que l’on transporte des Stanizcs supérieurs en 
bateaux, qui ne donnent un vm plein de feu. 
Les négocians grecs établis h, Tscherkask en 
font pressurer une grande quantité , d’une 
qualité supérieure à celle de tous les vins 
d’Astracan et du ïerek. J’observerai cepen- 
dant que ce vin doit en grande partie ses 
avantages au mélange de raisins secs , de sii op 
de mûres sauvages et de miel, que l’on fait 
cuire secrètement avec le moût. — On peut 
attribuer à trois raisons principales la bonté 
des vins du Don non Irelates ^ savoir , i^ a 
la prompte maturité de l’espèce de raisins 
que l’on y cultive; 2 ° a l’exposition chaude 
des vignobles sur le penchant des hautes rives 
du Don ; 3° a la qualité du sol marno-cal- 
caire, qui n’exige point d’irrigations artifi- 
cielles comme les îles salines des environs 
d’Astracan. L’art de faire les vins est ici beau- 
coup plus avancé qu’il ne l’était autrefois , 
et je crois qu’un jour on eu recneilleia tt ex— 
cellenj ; car le produit de ces vignobles est 
encore trop modique, et le débit trop lapidc 
pour qu’on puisse donner au vin le temps de 
s’améliorer dans les caves et le vendre en 
gros ; mais on pourrait parvenir au bout 
de quelques générations à en retirer assez 
