II 
vervullen, door bijv. omzettingen van andere bestanddeelen te 
bewerken of te bevorderen. 
Buitendien zijn er onder laatstgenoemde cathegorie stoffen die 
op don smaak der thee influenceeren (wij noemen hier slechts 
de caffeïne of theïne) en die dus daardoor alleen reeds een nader 
onderzoek verlangen. 
Om de chemische reacties, welke bij de verschillende proces- 
sen der theefabrikatie plaats vinden, te kunnen vervolgen en 
verklaren, moet dus eerst zooveel mogelijk elk chemisch bestand- 
deel van het blad in zuiveren toestand worden afgescheiden; 
daarop moeten die verbindingen, welke tot dusverre nog niet 
of onvoldoende bekend zijn, nader worden bestudeerd, hare voor- 
naamste eigenschappen moeten worden vastgesteld en hare ver- 
houding onderling bij de chemische processen der fabrikatie 
worden vervolgd, terwijl eindelijk ook de ontstane ontledings- 
producten aan een onderzoek dienen te worden onderworpen. 
Een paar der belangrijkste bestanddeelen van het theeblad zijn 
wel de caffeïne en het looizuur^ de caffeïne om hare werking op 
het menschelijk organisme, en het looizuur zoowel om hare be- 
langrijke rol bij de fabrikatie als om den invloed dien het uit- 
oefent op den smaak der thee. 
Deze beide bestanddeelen zijn daarom behandeld in de beide 
eerste hoofdstukken. 
Aangaande de caffeïne konden zich de onderzoekingen beper- 
ken tot het vaststellen eener eenvoudige metliode voor hare quan- 
titatieve bepaling in verschillende caffeïne-houdende substanties, 
waarbij alleen de verhouding der caffeïne tot het theelooizuur aan 
een nader onderzoek werd onderworpen. Als aanhang van dit hoofd- 
stuk vindt men de resultaten der bepaling van caffeïne in andere 
caffeïne-houdende substanties volgens de nieuw gevonden methode. 
Het theelooizuur werd vrij uitvoerig behandeld, doch aange- 
zien de formule dezer krystalliseerende chemische verbinding nog 
steeds niet met zekerheid is op te stellen, is dit onderzoek nog 
niet als afgeloopen te beschouwen. 
Het 3e hoofdstuk behandelt o. a. het glycosied der theeblaren, 
eene zeer interessante verbinding, die bij de theefabrikatie eene 
