— 98 — 
de Vereeniging voor den Koffiehandel, de meest gezaghebbende 
autoriteit daaromtrent, verzocht de gestelde vragen te beantwoorden 
en ook eene reeks monsters zond van partijen Liberia, die in Januari 
te Amsterdam aan de markt waren geweest. Deze brieven zijn 
opgenomen in Teysmannia onder de berichten uitgaande van den 
Directeur van ’s Lands Plantentuin. 
Het blijkt daaruit, dat het eerste en wichtigste punt is de smaak 
der koffie, en dat het uiterlijk eerst in de tweede plaats in aan- 
merking komt. Daarbij wordt waarde gehecht aan : 
Grofheid van boon, mits op gelijke grootte uitgezocht. 
Gelijke kleur, of iets bleeker of iets geler, doet er minder toe, 
donkerder is niet gewenscht. 
Vrijdom van zilvervlies. Dit moet, zoo niet geheel verwijderd, 
liefst zil verkleur hebben en vooral niet bruin zijn. 
Of de boonen glad zijn of iets gerimpeld is niet van groot gewicht. 
Door verwarming grijsblauw gemaakte koffie wordt, voor het 
©ogenblik althans, daarom niet duurder betaald. 
De tegenwoordige koopers der Liberia zijn de koffiebranders, die 
gebrande en gemalen koffie verkoopen, en niet de huisvrouwen, die 
zelf branden en scherp letten op het uiterlijk der ongebrande koffie. 
De Liberia heeft eenmaal eenen slechten naam gekregen wegens 
den scherpen smaak. Het wichtigste is nu, dat de ondervinding 
geleerd heeft, dat de smaak zoo verbetert als de koffie een jaar 
op Java opgeschuurd geweest is. 
Ik houd het er voor dat het weder in 97 veel schuld is aan den 
slechten naam die de Liberiakoffie gekregen heeft. Op verscheiden 
plaatsen werden door de droogte de bessen rimpelig aan den boom, 
voordat zij normaal rijp waren, en was men genoodzaakt ze zoo 
te plukken. Zij waren in dien toestand zeer moeilijk te pulpen en 
moesten daartoe eerst een nacht in water geweekt worden of een 
of twee dagen liggen broeien. De Schaap-pulper was nog niet zoo 
algemeen in gebruik als nu, en in zake bereiding verkeerden velen 
nog in het tijdperk der proefnemingen. 
In Amsterdam wordt dan ook ten volle erkend, dat èn smaak èn 
bereiding in den laatsten tijd zeer verbeterd zijn. 
Wat de bereiding aangaat, kan men het wel als ui tg maakt 
