— 100 — 
binnen nog geen vocht verloren hebbende, haar volume nog niet 
veranderd heeft. Het zilver vlies droogt dus in gespannen toestand. 
Daarna eerst verliest de boon water en krimpt, het zilvervlies laat 
los en vormt nu eenen te ruimen mantel om de boon, die gemak- 
kelijk te verwijderen is. Boonen uit onrijpe bessen verliezen hun 
zilvervlies moeilijker dan volrijpe. 
Schijnt de zon heet, dan ziet men soms, dat de natte boonen in 
dunne laag uitgespreid zoo snel drogen, dat de openscheurende 
hoornschil geen tijd heeft om de boon los te laten, zoodat deze naar 
twee zijden medegetrokken wordt en opensplijt of scheurt. Nog 
meer komt het echter voor dat er te weinig zon is om snel genoeg 
te drogen en dat het zilvervlies niet los laat. Dit kan men dan 
achterna nog verwijderen door eene nabewerking. Daarover zijn 
een aantal mededeelingen verschenen zoodat men de keuze heeft 
tusschen verschillende werkwijzen en die kan volgen welke voor de 
koffie die men onderhanden heeft de beste uitkomsten geeft. Zij 
komen in hoofdzaak hierop neer, dat men de reeds geheel of ge- 
deeltelijk droge koffie uitwendig bevochtigt, zoodat het zilvervlies 
opgeweekt wordt en dan verwijderd door de koffie te trappen of te 
stampen met of zonder toevoeging van hoornschil, bamboe bladeren» 
merang en dergelijke. Het water mag daarbij zoo min mogelijk 
in de boonen zelf indringen en deze moeten na het schoonschuren 
onmiddellijk weder gedroogd worden. Dit alles eischt zorg, maar 
dan bereikt men zijn doel er wel mede. Ik geloof niet dat deze 
werkwijze daarom de voorkeur verdient boven het direct losmaken 
van het zilvervlies als men dat gedaan kan krijgen. MaarinWest- 
Java valt de pluk der Liberia voor een groot gedeelte in het natte 
seizoen en weinige landen hebben drooghuizen, zoodat het in de 
praktijk veel waard is als men een middel heeft om zich te helpen. 
De rijp geworden Liberiabessen vallen niet zoo snel van den boom 
af als de Java. Men heeft zich daardoor soms laten verleiden min- 
der dikwijls te plukken, omdat de bessen wel wachten. Daarvan 
komt men echter terug, want het blijkt wel dat bij de Liberia het 
juist op tijd plukken evenzeer van belang is als bij de Java. Ook 
het plukken van bessen, die wel een rood koontje hebben maar aan de 
andere zijde nog groen zijn, is niet aan te raden, zij zijn nog onrijp. 
