6 % 
ble 5Su££er, tt)elc()e jum fi 5 nf£f 9 W 
©ebraucf)« aufbewa^td tvtrbm 
foü, t>amit fie nicftt eerbecbe, 
«u£»c5er raj£ ^?u£^^^fa^J9^»l5rj^£, 
ob« üb« gelinbengeuer nad) «nb 
nadf fo lange gefodjet, unb fo 
lange eon bcm groben ^obcnfage 
«bgefeigef, biö fle burc& unb burc^ 
^eCfe unb flar jura SSorfcbcm 
fomndf welcfteö legfere man 2£m 
Jen ober ©dbmaljfautteo, Buty- 
rura coöunij ju nennen pfleget. 
Unter bte ^ennjeie^en einer guten 
IButter red)He£ man, bog ge gc^ü* 
tig fett, burcboud gleich gelb, 
tPie Wad )^ , berb fep, unb fotoohl 
einen angenehmen ©efchmacf old 
©erucb oen geh gebe. g)ian fcha. 
get bedtoegen bep und bor aDcn 
anbein bie Ijollilnbifcheunb feftmei» 
jerifdje 9?utter, fo wie bie gran* 
gofeu biejenige, welche bep Ihnen 
in bec ^probinj 3?ormonble per» 
fertiget wirb. 3n b« SBirth* 
fchaftdfunbe jieht man ber^ah' 
redjeit nach bie «ßutt« bed SOJap. 
menato, bed lieblidjen ©efehmaefd 
halber, aöer übrigen porj bte 
.^erbgbutter hingegen wühlet man 
por ber (Sommerbutter jum lang* 
Wierigen ©ebrauche, weil jene 
lünger bauert unb aadhalt. ©er 
gugige unb weige Shell, welcher 
nach ber aSerfatlgung ber SButter 
übrig bleibt, theilo and fagthten, 
theild oud 0}?olfentheilchen be< 
geht , aud) wohl noch efwad bou 
Butter bep g(h führet unb 
einen angenehmen fonern ©e* 
fdhmacf hat , fg bie fo genatiK' 
te 23itttctmildh, 0.xygala, f. Läj 
ebutyratum. Sd hat übrigenf 
bie 35utfec aße ©Igenfchaften e*' 
ned 0eld ober gcfted; bahee 
in ber Iffiirfhfchaftdfnnbe jU b*** 
fern 53ehnfe ongewenbet wirb, 
bec ülrjnep hingegen ald ein 
wetchenbed, crfchloppenbed, hl*' 
bernbed, unb ber pricfelnbcn ob(‘ 
beigenben ©(hürfe entgegen 
fegted SHittel angefehen werbC 
fann^ unb wirb barum bidweüf' 
ju ©alben, «pgagern unb 
ren angewenbcf. ^etfonen, W** 
che einen fchtoachenSOiagen 
fdnnen bie Puffer ni^t wohh 
niggend nicht Piel petfragen, 
ge befdmmtai^ch benjenigennif^*' 
wel^e immer mit einer ©üure 
SOiagen ober anbern ©chotfe 
fdhweret gnb. ©le ig bedwe?'" 
oueh in oßen hi^fgen Äranfhe'^^ 
eine SMrt pon ®if£, weil ge r. 
aldbcnn leicht in ein ronjich*^ 
ajefen perwanbelt, wclched o'ft^'* 
}u gefährlichen ©urchfäflen 
genheit giebt. ©le SButtertn'*® 
hingegen ig ein portreflichedf 
üfnenbed unb fühlenbed sjjlidy’ 
bahec ge bep fchweren©tuhf9‘’l 
gen ober auch wlrflli^cr 2eih‘ 
pergopfung, ingleichen bep h9^ 
chonbrifchen 3uf(!ißen,unb fel^% 
higlgtn gleberu augerorbenth" 
©ienge leiget. Slud bem leÖ^^U 
grdbjlen, jühegen, fchleitttie^^ j 
unb crbichten Seganbfheile K 
aUilch entgeht enbllch 
nai 
