fcer ®«ftaltunb ©td§e dncö^iS^* 
nercpö, bercn &arte ©cfiale mit 
bm; fd)mölen,t)er£dnge nac()lou* 
fenbi'ii, milcbfdrbi.ijfn Streifen be* 
|eicf)net if!. Die ©dbelc^en ftitb 
In (reben älcffe abgetbeilct. 
SBep un^ ijl nur bie erfle 9 Irt 
Hiß ein 0?a5riingömiftel gebrauch' 
lieft, bie anbern »erben jur SJb* 
»ecftfelung , nnb »egen ber befon» 
bern ©ejialt ber grueftt erjogen. 
Die S^aftrung bon bera 5 ?ürbid* 
fleifcfte i(t füftlenb, bidftenb unb 
feftledftf ; e8 füllet biefcb ben gKo* 
gen, giebt aber »enig Äraftej 
Inbejfen pflegen beeft bie gemeinen 
£cute folefteö ftüuftg ju geniegen, 
nnb ouf »erfiftiebene SUrt jn lu* 
ricf;ten. Die SJorbamerifaner 
(tnb ftierinne noeft finnteiefter; 
jte efftn bie grüeftte roft, ober in 
Slfcfte gebraten, unb auf lefttere 
Slrt jugeriefttet, foHen fte reefttgut 
feftraeefen; fte jerfeftneiben folcfte 
cueft in j»et; ober raeftreve ©tü« 
cf e , fegen felbige on8 geuec , unb 
braten erfi bie eine, fternaeft bie 
oubere ©eite, flreuen auf bie in* 
nerlicfte ©eite 3udfcr, unb fpeifen 
folcfte. Dbec fte pflegen folcfte in 
ber SRiffe ju bureftfeftneiben , oße 
©aamen fterauöjuneftmen, bie 
bepben .^älften »ieber auf einon* 
ber JU legen, unb in einem Dfen 
ju braten, ftierauf, »enn fie noeft 
»arm ftnb, ln»enbig überaß mit 
SJutter JU bcfcl)mieren} fte pfle- 
gen folcfte aneft in lange ©triefen 
|u jerfeftneiben, biefe in einanber 
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JU Peeftfen, unb «n ber ©onne 
ober bepm geuer aufjuftangen 
unb JU tro(fnen,ba pe benn folcfte 
über Saftr unb 2;ag auf beftalten, 
unb mit anbern ©peifen foeften. 
ülucft bie Europäer bebienen pdft 
biefer getroefneten Äürbiße ouf 
Steifen. Steeft anbereSlrten, bie 
Sürbige JU jurieftten , fonn man 
In 5 ?alra 8 Steifebefeftreibung III. 
iLft. 573. ©. nacftlefen. .^ert 
©copoli ftat aueft au8 j^ürbfen 
Sjrob gebaefen. €r naftm einen 
ilfteil gleifcft pon ben Äürbfen 
unb j»een Dfteile SBaigenmeftl, 
terfegete bepbeö mit einem ©oft» 
rungdmittel, unb erftielt bauen 
ein gelbiicftte8 »oftIf^mecfenbe8 
Sbrob. Die Seme »erben unter 
bie Pier grogen füftlcnben ©aa* 
men in ben Slpotftcfen gereeftnet, 
unb,mitiß 3 affec abgerieben, geben 
folcfte eine ^iRilcft, »elcftemit ber 
STtonbelmileft pdßigübereinlommt; 
»ie man benn au^ au8 ben Sür* 
bidfernen ein fü§e8 »oftifcftme* 
efenbeö Del preffen ober fcftlagen 
fann, »elcfte8 bep aßerlep ©pei* 
fen ju gebrauten ip. 
föon ben übrigen SIrten pßeget 
mon roeftr bie ©cftale, al8 bo# 
gleifcft ju nugen. Der glafcften* 
fürbi8 foß naeft einiger SRadftric^ 
ten ein bittere^ »iberlicfte8 gleifcft 
entftalten,unb nieftt g<fp«lf«t wtr* 
ben , naeft' onbern aber in ©gpp* 
ten unb 51rabien, wofelbp ba8 
ganje ^aftr fttnbur^ reife grüeft» 
te anjutrejfen, mitSffig unb auf 
«nbre 
