— 86 — 
of twee dagen liggen onder stroomend water, en men zeer 
tevreden was met de uitkomsten. 
Er is echter eene andere werkwijze gevonden, die veel kans 
heeft de fermentatie bij de Liberia geheel te verdringen. Ik 
bedoel het verwijderen van het slijm met behulp van kalk. 
Yan oudsher was trappen der gepulpte koffie met asch een 
bekend middel dat toegepast werd om het slijm van de voor 
zaad bestemde koffie te verwijderen van de hoornschii. Men 
meende daarin slechts een mechanisch proces te zien, maar fei- 
telijk zijn er ook chemische invloeden bij in het spel, want de 
alkaliën en de kalk der asch gaan met de pectinestoffen van 
het slijm verbindingen aan, die niet meer glad en slijmig, maar 
of in water oplosbaar of rul en om zoo te zeggen meer zanderig 
zijn en zich gemakkelijk van de hoornschii laten afwrijven. 
Het woord pectinestoffen duidt niet een bepaalde chemische 
verbinding aan, maar eene groep, instaande tusschen de suikers 
aan den eenen en zetmeel en cellulose aan den anderen kant. 
De theoretische chemie leert ons, dat er een bijna oneindig 
aantal van die stoffen kunnen bestaan. Diegene daarvan die 
met water tot geleien opzwellen, maar niet of slechts in ge- 
ringe mate werkelijk oplossen worden pectinestoffen of ook wel 
eenvoudig plantenslijm genoemd. Door inwerking van alkaliën 
worden zij in den regel in water oplosbaar, maar met kalk en 
baryt geven zij grootendeels onoplosbare verbindingen. 
Nu was het op eenige landen reeds gebruikelijk de Liberia 
na een paar dagen nat of droog fermenteeren in zoogenaamd 
kalkwater, dat eigenlijk dunne kalkmelk genoemd moest 
worden, over te brengen. Na langer of korter tijd, gedurende 
welken soms af en toe met houten krukken omgeroerd werd, 
liet de hoornschii zich schoonwasschen. Ook vernam ik van 
proeven waarbij door de gepulpte koffie eene zekere hoeveelheid 
bijtende soda oplossing gemengd werd, die na eenige uren het 
slijm oplosbaar of afwaschbaar maakte. Deze proeven waren 
echter niet voortgezet wegens de kosten der bijtende soda. 
Het vlugst en daarom naar mijne meening het best is de 
volgende wijze van doen. De gepulpte koffie wordt in eene 
